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味精对人体有什么危害 加热后会中毒吗

味精是以前大家经常用的一种调味品,但是现在用的人逐渐的减少,原因是说,味精吃多了对人体不好?但这到底是不是正确的呢?今天小编就带大家一起了解了解,看看关于味精的那些事情,让大家更清楚其中的原因,吃得健康!吃得放心!

由谷氨酸钠的分子式可以看出,它是一种并不稳定的状态,加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠。但首先,温度并不是人们传闻的100℃,味精溶解最佳温度是70℃-90℃;在150℃时,它会脱水,产生结晶;如果到了200℃以上,谷氨酸钠会发生分子内脱水,这才变为焦谷氨酸。

其次,由于焦谷氨酸没有鲜味,“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的,但是焦谷氨酸致癌,这个言论尚无科学证明。焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠,分子式为C5H8NO4Na·H2O。它也是白色结晶性粉末,极易溶于水,有较弱的刺激性,但没有过敏反应,使用的时候基本无毒,对人体无害。

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