只要调整料理方式 轻松煮出高丽菜“纤”滋味

 只要调整料理方式 轻松煮出高丽菜“纤”滋味 作者：内田悟

下饭的好伙伴～高丽菜炒干萝卜丝 。（爱米粒出版社提供）

更新 2022-01-26 9:50 AM 人气 2

标签: 高丽菜, 凉拌菜, 萝卜丝

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【小编按】“每一颗高丽菜都蕴藏着千变万化的好滋味。”日蔬菜达人内田悟这么说。对他而言，高丽菜从上市到盛产、尾声，叶片从柔嫩爽脆到纤维变硬、水分变少，但是相应的是香气、甜度也增加，如果能调整料理的方式，就能品尝到不同阶段美味的高丽菜。

1 高丽菜炒干萝卜丝《时期：盛产∼尾声》

干萝卜丝高汤香味浓郁 适合下饭的朴实配菜

材料［ 4 人份］

高丽菜（外侧）⋯⋯3片

干萝卜丝⋯⋯10g

沙拉油＆香麻油⋯⋯各1大匙

酒＆味噌⋯⋯各1大匙

盐＆胡椒⋯⋯各1撮

干萝卜丝泡过的汤汁⋯⋯50c.c.

1 高丽菜先切成大块，再将纤维切断。干萝卜丝放入水里泡开（剩下的汤汁留下备用）。

2 沙拉油倒入平底锅，热好后以大火翻炒泡开的干萝卜丝。

材料都沾上油后倒入香麻油，放入高丽菜翻炒。当油都沾上高丽菜时，倒入干萝卜丝泡过的汤汁、酒、味噌翻炒，最后再撒上盐与胡椒调味。

重点☞ 干萝卜丝下锅后，直到起锅前都要用大火翻炒，这样就不会释出多余的水分，且口感轻脆。

2 甜醋渍高丽菜《时期：上市》

爽口不腻的香草植物，作法简单的小菜

甜醋渍高丽菜。（爱米粒出版社提供） 材料［ 4 人份］

高丽菜（内侧）⋯⋯3片

香草类植物（莳萝、荷兰芹、茴香）⋯⋯适量

盐（备用）⋯⋯适量

甜醋

醋⋯⋯100c.c.

味醂⋯⋯⅔大匙

砂糖⋯⋯1大匙

盐⋯⋯⅓小匙

1. 高丽菜的菜心切除后，从叶脉之间切成容易食用的大小。撒盐放置一段时间，释出水分后稍微将盐分冲洗干净。

2. 将甜醋的材料倒入锅里，煮开后冷却。

3. 高丽菜倒入碗盆里，加入甜醋与香草植物混合搅拌，腌渍30分钟即可。

重点☞ ①高丽菜要撒盐去除涩味。盐要冲洗干净，以免咸味渗入菜里。

②这道菜可以保存4∼5天，不过香草植物若是一直放在里面腌渍，颜色会变得不好看，必须中途取出。⊙