经常吃烧烤的6个危害 好吃但不健康
2017-04-11 15:42:00 编辑：佚名 来源：时尚周刊
因为烧烤出来的东西的味道比较独特，所以深受广大群众喜欢。烧烤好吃，但其危害性也不小，一个最简单的知识，吃烧烤有致癌风险相信大家都知道，就算烧烤不会致癌，它对人身体的健康损害也不小，那么烧烤对人的身体到底有那些危害？
肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
明火烧烤肉食时，会产生大量的致癌物——多环芳香烃，这是最早被认识的，至今也是最重要的、数量最多的化学致癌物，包括苯并芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯并芘，苯并芘既可以通过烤肉进入消化道，也可以通过烤肉的烟雾进入呼吸道。苯并芘会在体内蓄积，能诱发胃癌、肠癌等癌症杂环胺，在动物实验中可引起乳腺癌、结肠癌等。
还有致癌物——杂环胺有相关资料表明，常吃烧烤的女性，患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。国内外研究证实，目前尚未发现某种动物能够耐受亚硝胺而不致癌的。亚硝胺的产生源于肉串在烤制前的腌制环节，如果腌制时间过长，就容易产生亚硝胺。
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