蒜香四溢！散寒暖胃蒜料理

 天气转凉，蒜头入菜暖胃还可增强抵抗力。

培根蛋奶蒜香拉面

材料（4人份）：

大蒜80克、动物性鲜奶油240毫升、盐巴及豆蔻粉适量、橄榄油15毫升、培根120克、黑胡椒碎1小匙、白酒30毫升、中式拉面360克、巴西里粒1茶匙、蛋黄2颗、帕马森起司粉35克。

作法：

1.取锅放入大蒜60克，加入足以盖过大蒜的水量，煮至沸腾后冲冷水，重复3次后将水倒掉，加入240毫升鲜奶油，直至鲜奶油浓缩至180毫升左右，再加入盐巴、豆蔻粉调味，放到调理机打匀，备用。

2.取锅煮水，沸腾后加入准备好的中式拉面，面体尝起来软硬适中后，就可放一旁备着。

3.取烤盘纸每片放上5克的起司粉及大蒜碎（总共各20克），放置微波炉强火40秒，或是356℉烤箱烤3到5分钟，即完成配料帕马森香蒜脆片。

4.另取锅倒橄榄油，放入培根、黑胡椒碎拌炒，加入白酒煨煮到酒精挥发，加入刚才煮好的拉面，加入蛋黄2颗后，再淋上大蒜奶油酱，放进巴西里碎、起司粉混合。

5.最后起锅后，放上步骤3的帕马森香蒜脆片摆盘即可完成。

TIPS：

中式拉面可用义大利面替代，起锅不过冷水，面体能更有效吸收汤汁。

乡村大蒜浓汤

材料（4人份）：

橄榄油30克、大蒜200克、洋葱120克、新鲜百里香6支、马铃薯240克、白酒120毫升、水1000毫升、盐巴及豆蔻粉适量、鸡蛋4颗、蒜味面包片4片。

作法：

1.取锅加热至212℉左右，加入橄榄油，再依序加入大蒜、洋葱、百里香等，翻炒至有香气，并且无辛辣味。

2.加入马铃薯、白酒一起拌炒到酒精挥发。

3.倒入1000毫升的水、盐巴及豆蔻粉调味，滚煮约30分钟倒入果汁机打匀备用。

4.另准备一锅水，煮至154.4℉放入准备好的蛋，约20分钟后取出泡冰水，即可完成温泉蛋。

5.法国面包切片抹上橄榄油，放入392℉烤箱烤至上色后，抹上蒜汁即可。

6.将步骤3的汤倒入容器后，再放上烤好的法国面包与温泉蛋装饰后，即完成。

TIPS：

炒大蒜、洋葱等香料以不炒焦、不辛辣为原则，以免汤喝起来偏辣，另白酒须确定完全挥发，否则会使汤喝起来偏苦。

盐麴猪五花蒜香拌饭

材料：

日式盐麴腌渍猪五花1盒（盐麴酱腌渍）、白饭2碗、蒜香奶油1小块（约25克）、葱花适量、黑胡椒适量。

作法：

1. 取出蒜香奶油冰砖，放入小锅中加热融化，备用。

2. 加热铸铁平底锅，加入橄榄油，放入日式盐麴腌渍猪五花，以小火将肉片煎至两面上色，撒上黑胡椒，取出备用。

3. 白饭倒入步骤2的锅中、铺上猪五花、淋上蒜香奶油、撒上葱花和黑胡椒后熄火，趁热拌匀再享用。

蒜香布列塔尼烘饼

材料（4人份）：

低筋面粉120克、发粉2克、起司粉60克、无盐奶油60克、鸡蛋1颗、蒜碎70克、黑橄榄碎40克、新鲜香菜碎10克。

作法：

1.将面粉、发粉、起司粉混合后，加入奶油搓成沙状，再放入鸡蛋搅拌均匀后，混合蒜碎、黑橄榄碎、香菜碎搅匀。

2.将步骤1杆成0.8公分厚，冷藏约20分钟后取出，盖上7公分直径圆模造型。

3.放入事先预热338℉的烤箱，烤约20分钟左右即可完成。

TIPS：

若饼皮太薄，尝起来像饼干，有点厚度才能带出外脆内松软的口感。