料理功夫苦瓜炒蛋和凉拌苦瓜

 在农夫市场，买到两根色泽鲜绿，瓜型饱满的苦瓜。一根用来炒蛋，另一根凉拌，两种料理均简单易做。苦瓜虽带点苦味，但它可以降低血糖，且热量不高，对人体健康很有帮助。

苦瓜炒蛋

这道菜，少油少盐，加了少许糖，苦味降低，是一道健康小菜。除了白饭，亦可用生菜叶包来吃，生菜叶爽脆，加上炒软的苦瓜和蛋，配上土司面包，也是美味无比。

材料：

苦瓜1根、鸡蛋 4个、生菜叶数张、油、盐、糖、料酒各适量。

作法：

1.苦瓜对切，将苦瓜籽用汤匙挖除，并可把瓜膜尽量挖干净，用水冲洗后擦干。

2.将苦瓜斜切成细片，加少许盐，腌约20分钟后，将苦瓜用手挤去瓜汁，置碗中备用。

3.蛋打碎，加料酒，置一旁备用。

4.取一平底锅加少许油，用中火热锅后加入苦瓜，煎约两分钟后翻面；待苦瓜变色，洒一点糖，稍翻炒一下，便将蛋液倒入锅中，等蛋液微凝时，便将苦瓜和蛋一起翻炒一下，即可熄火装盘。

小叮咛：

1.蛋的多寡，可视苦瓜大小和个人喜爱，多余的蛋液亦可做清炒蛋，同样美味。

2.苦瓜膜较苦，可尽量挖除以减少苦味。

3.苦瓜已用盐腌过，所以炒时勿需再加盐，蛋液中也只加料酒即可。

凉拌苦瓜

材料：

苦瓜1根、糖、镇江香醋、麻油各适量。

作法:

1.苦瓜对切，将苦瓜籽用汤匙挖除，并可把瓜膜也尽量挖干净，用水冲洗，并用纸巾擦干。

2.将对半的苦瓜再各切一刀，变成四大片苦瓜，并将头尾硬的部分用刀去除，将苦瓜切成小段状。

3.煮一锅水，待水滚后加入苦瓜，煮数8分钟，待苦瓜变色变软后，便可熄火，将苦瓜捞出，装入碗中。

4.待凉后，加入糖、醋和麻油一起凉拌，再用筷子拌匀，放入冰箱，数小时后便可食用。

小叮咛：

1.若想吃较软的苦瓜，煮好熄火后，在热水中多泡一、两分钟，再取出凉拌亦可。

2.因为是凉菜，隔日后，仍可食用，且味道更佳。