料理功夫蒜泥白肉及卤鸡肾
2020-07-14 18:42:28 编辑：佚名 来源：时尚周刊
防疫期间，蛋白质的摄取非常重要，以下介绍的肉类家常菜，充分供应我们每日蛋白质所需，而且是好做又好吃。●蒜泥白切肉材料：五花肉1块（约1磅多）、葱、姜适量并切段切片、蒜4～5瓣（切碎）
防疫期间，蛋白质的摄取非常重要，以下介绍的肉类家常菜，充分供应我们每日蛋白质所需，而且是好做又好吃。
●蒜泥白切肉
材料：
五花肉1块（约1磅多）、葱、姜适量并切段切片、蒜4～5瓣（切碎）、小红辣椒2个（切碎，分量随意）、酱油、醋、糖、麻油适量。
作法：
1.煮锅盛八分满水，加入葱、姜煮滚。
2.加入肉块盖上锅盖，大火煮开后，改小火滚煮15分钟，熄火。肉留锅内焖15分钟后取出肉块，待自然凉却。
3.同时制蒜泥酱，调合各酱料，并加入蒜蓉置于小碗中．此时将肉块切成薄片装盘，沾蒜泥酱吃，酥烂美味。
●卤鸡肾
有些老美超市售卖清洗干净的鸡肾，价格比华人超市高些，但省掉许多时间及工夫，买回来稍事冲洗后，即可直接烹饪。
材料：
鸡肾1盒（约1磅多）、料酒1汤匙、葱、姜适量、老卤汁。
作法：
1.煮锅盛8杯水，加入葱姜及料酒煮滚后，倒入鸡肾焯过，随即取出。
2.将鸡肾再倒进煮开的卤汁中，滚后转小火盖上锅盖续煮半个钟头，再焖15分钟后取出，待凉就可切片装盘，非常入味，是经济开胃的下饭菜。
小叮咛：
如无老卤汁，可取适量酱油、水、酒、八角、花椒、桂皮、陈皮、草果、冰糖，煮在一起制成卤汁。
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