开胃下饭咸蛋菜2道

 咸蛋最初只是早上佐粥或吃泡饭的小菜。曾几何时，广式月饼厂家将蛋黄置于莲蓉和豆沙等月饼的馅中，开发出了别具风味的蛋黄月饼，深受顾客欢迎。受到蛋黄月饼的启发，近些年来，鲜肉月饼和大肉粽等点心中也有用上了咸蛋黄的，同样创造出让人称道的特殊口味。如今用咸蛋做菜又成了时尚，不少饭店将其作为创新菜品。

夏日来临，出汗多，胃口变差，吃咸蛋以及用咸蛋做的菜正当时。自己在家也可以用咸蛋做出美味佳肴。下面介绍的两道咸蛋菜品，都简单易做，且蛋黄和蛋清都可以用上，丝毫不会浪费。

●肉饼蒸咸蛋

材料：

猪绞肉250公克、咸蛋1个。

调味料：盐、料酒、葱姜、白胡椒粉及淀粉。

作法：

1.先将咸蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.绞肉加咸蛋清和调味料，顺同一个方向搅拌出黏劲，如太黏稠，可加少许清水，最后再放淀粉，继续搅拌。

3.将搅拌好的肉平铺在盘中，中间放上整只咸蛋黄；也可以将蛋黄切碎，铺撒在肉上面，前者卖相更好。

4.放入蒸锅蒸15分钟即可。

小叮咛：

无论商店出售的咸蛋，还是自家腌的咸蛋，其咸度都会有差别。如果蛋已经很咸，绞肉中盐可以少放，甚至不放，取决于个人口味是否重。

●咸蛋烧豆腐

材料：

猪绞肉100公克、咸蛋2个、嫩豆腐1块。

调味料：盐﹑料酒﹑香油﹑葱姜、白胡椒粉和干、湿淀粉适量。

作法：

1.先将两颗咸蛋的蛋黄和蛋清分离。

2.绞肉加盐和淀粉拌匀，咸蛋黄切碎，豆腐切成丁。

3.起锅热油，先放葱姜末，爆香后，下绞肉和蛋黄，加料酒煸炒，然后下豆腐拌匀，放适量的盐和少量清水，盖上盖子小火焖煮五分钟。

4.开盖后转中火，倒入咸蛋清翻炒几下，用水淀粉勾芡，最后撒上胡椒粉和葱末，淋上少许香油出锅。

小叮咛：

做这道菜依然要根据咸蛋的咸度来决定放多少盐。另外，咸蛋黄不同于鲜蛋的蛋黄，较硬实，需先切碎或者捏碎，才能和绞肉炒匀。