北京烤鸭与香港烧鸭

 每到一地，我会尝试当地的特色菜肴，包括名菜和受大众欢迎的菜式，即使在薪资收入不多的年代。比如当年在北京及后在香港，就曾分别吃过北京烤鸭和香港烧鸭。

第一次吃北京烤鸭是八○年代初在北京前门全聚德烤鸭店。慕名而去，店内堂而皇之，加上当年肉食欠缺，难得一吃，与同行咬咬牙用了两人月工资的若干分之一要了一鸭三食，忍痛饱餐一顿！

开始一食：片皮酱料黄瓜大葱，肥美，极痛快，吃了半盘；二食鸭肉三丝也还吃了不少；当三食鸭骨架汤再端上来，喝了几口汤，汤里的鸭肉，再不想下筷了。连开始时狼吞虎咽的肥美片皮，也吃不下了，最后竟有点反胃。餐后我总结：平时肚子里少见肉，一旦有机会放开肚皮多吃，肠胃也无法适应。

因为日常生活在粤港，我更经常光顾粤港式烧味店，其中白斩鸡、烧肉、叉烧、烧鹅、烧鸭均是我的所爱。我觉得港式烧味肥美咸香却不至于肥腻。因此在市区忙于事务时，到就餐时间，我会就近选一间茶餐厅或干脆就是烧味店坐下，要一碟烧鸭饭就可以快速解决午饭问题。选简易碟头饭并不仅仅是为了悭钱，更因为它好味好餸饭，食得痛快，还方便省时。烧鸭最吸引的部分是烧鸭皮，浓香松脆还有特别的丰富滋味，皮下的鸭肉也肉味充足饱满，不少港式烧鸭还加入了黑胡椒调制，其味就更美绝了。

北京烤鸭与港式烧鸭，虽然原料都是鸭，滋味却大不相同。如果将两款鸭食加以比较，打个不那么贴切的比方，北京烤鸭肥美，配料多样，形式讲究，适合登大雅之堂；而港式烧鸭味道丰富但经济实惠，配餐简单，成为市井人士喜欢的快餐之食。

但不要以为港式烧味只是大排档食品，其实几乎所有港人办宴席，席中都会指定烧味拼盘菜式，拼盘中有新鲜花瓣点缀，且放置在筵席显著方位，成为筵席的核心菜式之一，证明港式烧味的地位之重要。