“几乎零失败”的柠檬牛油蛋糕，是从传统牛油蛋糕演变而来。此外，还能变化做成饼干。
农历新年期间，除了大鱼大肉和年饼，好多家庭也会烘焙或购买蛋糕招待亲友。本地著名糕点烘焙师郑德荣（Daniel Tay）接受《联合早报》访问时，回忆起父亲在马林百列中心经营“成昌西菓店”时，过年前忙碌景象：“当时一些师傅已经回家乡，顾客又特别多，我们从凌晨就开始做牛油蛋糕和尖头面包等，没得休息。”
郑德荣接手父亲的30年老字号后开始转型。1998年他创立Bakerzin（2013年离开），2014年开设主打亚洲口味芝士蛋糕的网店“爱琴猫”（Cat & the Fiddle），2016年再开售卖“怀旧风”糕点的网店“老成昌”（Old Seng Choong）。如今“老成昌”也在克拉码头中央城和滨海湾金沙开设实体店。
烤箱内要预热烤盘
这款柠檬牛油蛋糕是从传统牛油蛋糕演变而来，可加入糖渍柠檬（lemon confit）或以柚子取代柠檬。郑德荣将它形容为“几乎零失败”蛋糕，但要留意烤箱这个不确定因素。
他提醒道，烤箱所显示的温度有时不准确，建议另备一个温度计。此外，不应该直接将蛋糕放在烤网上，而是放在大烤盘内，因为大烤盘有导热功能。这个大烤盘也必须放在烤箱内预热。蛋糕放在烤箱内的位置不宜太高或太低，太接近烤箱顶部表面容易烤焦。即使同一个品牌的烤箱也不能一概而论，摸索几次就会熟悉。
另外，这个食谱也能制作成饼干！只须将面糊放在冰箱内隔夜，面糊稍硬后用冰淇淋勺形成粒状，沾滚上麦片，以180摄氏度烤10至15分。
新年怀念传统年糕
今年迈入52岁的郑德荣笑言，40岁过后开始怀旧，希望能够保留传统的东西，所以他喜欢以中国茶招待客人。今年老成昌特别推出以香蕉叶铺垫的传统年糕，工序不复杂但非常耗时耗力。首先得将浸过水的糯米新鲜磨成粉，再搅拌成浆，加入糖混合后静置。下一步蒸24小时是最难熬的过程，需看着火，最终才能盼到白色糯米浆转化成深褐色年糕。
传统年糕散发蕉叶香和糯米香，放进嘴里甜香软糯；按郑德荣的说法，就像莫札瑞拉（mozzarella）芝士一样拉扯不易断。品牌的广式年糕（850克）卖20多元，这个传统年糕（1公斤）要价$48.80，郑德荣说：“没办法，这个非常多工，无法大量生产。但我还是要推出，唤起人们对古早年糕的记忆，现在真的很难吃到了，我是特地去马来西亚学的。”
郑德荣认为，未来会有越来越多人要寻找以传统手法制作的古早味。
柠檬牛油蛋糕
分量：两个蛋糕（7英寸x4英寸）
蛋糕材料：无盐牛油300克、糖粉230克、香草精5克、鸡蛋300克、面粉300克、泡打粉8克、杏仁粉30克、新鲜柠檬汁25克、新鲜柠檬皮4克；
柠檬糖霜材料：新鲜柠檬汁25克、糖粉90克。
做法：
1.预热烤箱至170摄氏度。
2.制作蛋糕：面粉和泡打粉筛过。用搅拌器将牛油、糖粉、香草精、柠檬汁和柠檬皮混合均匀。慢慢加入鸡蛋，之后依次加入面粉、泡打粉和杏仁粉。
3.准备好两个不粘烤盘（7英寸x4英寸），铺上烘焙纸。倒入混合好的面糊，在面糊中间挤一道牛油。这一道牛油是先将牛油打发至软化后，放在奶油袋内挤出。
4.以摄氏160度烤45至50分钟。用一根牙签插入蛋糕中心，取出时没有粘物就是烤熟了。
5.制作柠檬糖霜：混合柠檬汁和糖粉搅拌至浓稠状。将糖霜淋在烤好的蛋糕上，再烤3分钟。蛋糕取出冷却30分钟后即可切片。
