送你一个苏州土著的太湖寻鲜攻略，请收好！

壹　白鱼

 

白鱼是我爱吃的一种鱼，因为个大刺少味鲜，还因为这种鱼早先只有野生的。对于一个标准苏州人来说，野生和养殖是一种东西好不好的分界线。在分不清的情况下，自然是首选没有养殖可能的鱼来吃。近几年，白鱼可以养殖了。苏州人逐渐开始讲究吃太湖白鱼。

上好的白鱼，当然要清蒸。大一点的可以切成两半，对于一个很少吃鱼的人来说，如果是白鱼，我基本上是可以一顿干掉的。不过，暴腌的白鱼我也很喜欢。带一点咸味，蒸出来更鲜美。另外，白鱼的蒜瓣肉在暴腌之后更容易大块入口，很符合我的吃法。

贰　白虾

 

白虾不是河虾。河虾叫作青虾，白虾是太湖里一种白色甚至带点透明的虾。上好的白虾几乎不要放多余的东西，一点盐，几根葱，一块姜，开水里一滚，就是绝佳的味道。有一次去太湖中游玩，路遇渔船，渔民兜售现捕的白虾。放在大海碗里啥都不放，就是用盐煮了煮，一大海碗就在湖中吃掉。现在回忆起来，除了唇齿之间遗留的鲜美，真是啥都忘记了。

大白虾还可以做成虾干，不过那玩意太硬了，我不喜欢。有些喝酒的朋友狂爱，弄几只虾干，剥剥啄啄，几大碗酒就下肚了。

叁　银鱼

 

产自太湖的银鱼比较小，和东北的大银鱼有些区别。当然，有朋友说太湖里也有大个的，只是小的比较有名。不管是跑蛋还是炖蛋，银鱼似乎总和蛋混在一起。这种化学反应应该是类似于笋干和肉，但凡两者混杂，一下子天雷勾动了地火，那种复杂的鲜美就从鱼和蛋里面直接迸发出来，1+1绝对大于2。

肆　梅鲚鱼

 

三白之外，还有一种梅鲚鱼，这边也有叫烤子鱼的。事实上，应该是洄游的凤尾鱼。太湖的梅鲚鱼有传说是吴王伐越时，倒入湖中的残鱼化成的，属于太湖的特产。现在这种鱼很少见了，不过味道的鲜美犹在白鱼和银鱼之上。六月产卵期，捕上来的鱼肚子里满满是鱼卵，用油炸了，绝对美味。大概是这种吃法的确有点绝种的意思，现在吃到梅鲚鱼的机会很少。偶尔有，也能吃得出是海里的凤尾鱼，绝对不是湖里的梅鲚鱼。小时候这种鱼是我最爱的零嘴，炸好了放着，一口下去喷香扑鼻，比起日本料理里的多春鱼，似乎更有几分品尝不出的野鲜味。

伍　激浪鱼

 

还有一种鱼，叫作激浪鱼。这种鱼据说出水就死，所以到现在都没法养殖，长长的一条，肉质很嫩。学名是刁子鱼，又叫鲦子鱼。水浒好汉张顺的外号“浪里白条”说的就是这种鱼。现在来说，到太湖边吃野生鱼，如果能弄到激浪鱼，至少可以保证是原味的。

陆　不知名的各类杂鱼

 

除开这些有名有姓的，太湖里还有不少小鱼。有些是野生的鲫鱼，有些干脆不知道叫什么，这样的杂鱼是适合乱炖的。拉拉杂杂一大盘上来，里面七八条乃至十多条各式各样大大小小的鱼，这些鱼都是网中的残留品，这种原本是渔民随意烹食的做法，却带来非同寻常的鲜美。

柒　螺蛳

 

除开鱼类，湖鲜还有两个另类。第一种就是螺蛳。讲究的苏州人认为，清明时螺蛳产子，所以肚子里很多小螺蛳不好吃；到了清明后，螺蛳产完子了，肥美程度大大下降，又不值得一吃了。所以，清明前那短短的一段时间，是吃螺蛳的最佳时段。有行家认为，吃螺蛳的快乐就在于那一嘬一吸之间。

捌　河蚌

 

第二种是蚌肉。不管是蚌肉炒草头，还是蚌肉炖肉，只要一上桌，我总是能多下一碗饭的。不过时下并不是螺蛳、河蚌的赏味期，要不来几只太湖大虾解解馋？