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杭州西湖一家好吃的西湖醋鱼简介

好吃的西湖醋鱼,到底是什么样的?
西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃到起来无味且腥。写指南时密集点了各

 好吃的西湖醋鱼,到底是什么样的?

西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃到起来无味且腥。写指南时密集点了各家的西湖醋鱼,最后却是西湖国宾馆(刘庄)紫薇厅的好。

杭州西湖介绍一家好吃的西湖醋鱼

西湖醋鱼,传统上必须要草鱼。草鱼很麻烦,买回来要养,否则有很重的土腥气,

没法吃,

价格却又始终卖不上去。因此有些餐厅用鳜鱼甚至笋壳鱼,省事又体面,

但一般我就不点了。

鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。传统要用半圆铁锅,鱼身浸没在水里而头尾在水面之上,时鱼头和鱼尾可能还是生的。鱼鳍以振翅欲飞为美

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那些全鱼进蒸箱蒸熟,端上桌时鱼眼睛都爆出来的……还是退货吧。按标准草鱼要一斤半左右,鱼身正好破上七刀:

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但现在市面上很少有合意的,因为草鱼正常能养到三四斤,一斤半卖给你,老板就亏了。所以即使西湖国宾馆这条,也不是十全十美。

鱼身勾醋汁茨,少许酱油和煸香的姜末。好的醋鱼,一筷下去,焯得嫩、滑与鲜美,几乎无腥气。

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茨汁调味要恰到好处,主要给鱼肉提鲜,而非重味去掩盖。

我们试了两次,醋鱼都是一流。不过,从一条草鱼被捞上来到最后西湖醋鱼上桌,环节实在太多,不知道你再去,会不会有我们吃到得这么好。可能需要你作好碰运气的准备。紫薇厅的服务甚好,客气且体面,有国宾馆大家风范。其它菜都还过得去。

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