料理功夫美式早餐2道

 乡村薯块是美国传统的经典早餐之一，一般的吃法除了拌以盐和黑胡椒粉，也有的是以番茄酱、美乃滋、酸奶油或奶油沾食。

我的作法是将马铃薯块简单调味，以气炸锅烘烤，另外炒制起司牛肉酱佐食，成品协调平衡，香气弥漫鼻息，且风味浓郁又有饱足感，在一日之始，身与心就以美食做好了安顿。

材料：

中型黄褐色马铃薯（Russet Potatoes）2颗、盐和黑胡椒粉各少许、新鲜迷迭香2大匙、橄榄油1大匙、牛绞肉150公克、盐和黑胡椒粉各少许、起司沾酱（Cheese Dip）4大匙、葱1/2根。

作法：

1.将马铃薯刷洗干净，擦干，连皮切成适口大小之块状；葱切成葱花，备用。

2.将马铃薯块放入容器内，撒入少许的盐、黑胡椒粉和迷迭香，再淋入橄榄油，抓拌均匀，静置15分钟。

3.将已稍微腌入味的马铃薯块放入气炸锅的烤篮内，选按烤的功能，将烤温设定为375℉（190℃）烤18分钟，期间按暂停键两次，拉出烤篮翻拌以使薯块受热、上色更均匀。烤毕取出薯块盛盘。

4.利用烤薯块的时间于炒锅内热油，加入牛绞肉以中大火炒至呈棕色，期间撒入另外少许的盐和黑胡椒粉调味，熄火。

5.趁热拌入起司沾酱，将起司牛肉酱舀放于已盛盘的薯块上。

6.撒上葱花缀饰、增香。

小叮咛：

1.黄褐色马铃薯（Russet Potatoes）为美国最常见的马铃薯品种，其属于高淀粉马铃薯，因粉质饱满，使得烤后内部蓬松轻盈，是烤马铃薯和炸薯条的最佳品种选择。

2.起司沾酱已有咸味，所以腌渍马铃薯块与炒牛绞肉时，盐分不需多。

3.此道早餐若单吃，份量足供两人食用；若搭以面包、蛋、饮料和水果等等，则足供四人食用。

●起司培根彩椒烘蛋

在美国人的饮食习惯里，蛋料理主要出现在早餐，这份一到两人食用的烘蛋，配上清甜爽脆的蔬菜和美式早餐的头盘－培根，以及营养香浓的起司，兼顾了健康与美味上的满足。

材料：

中型洋葱1/3颗、小型青椒、橙椒和黄椒各1/2颗、厚切熟培根5片、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡蛋2颗、盐少许、蒙特瑞杰克起司丝（ Shredded Monterey Jack Cheese）1/4杯、欧德贝调味料（Old Bay Seasoning）少许。

作法：

1.将洋葱切小片；彩椒全部去蒂去籽切小片；熟培根切小片；鸡蛋去壳与少许盐拌匀，备用。

2.平底锅热油，以大火炒香洋葱。

3.加入彩椒、熟培根、适量的盐和少许的黑胡椒粉略炒。

4.转中小火，淋入蛋液，转动锅子让蛋液均匀布满锅底。

5.撒上起司丝，盖锅盖续以中小火烘至蛋液凝固，熄火，盛盘。

6. 撒上欧德贝调味料。

小叮咛：

1.蔬菜和培根先经大火炒过串上锅气，再将蛋液淋入锅内，成品香气会较浓。

2.制作此道早餐的用油量不可太少，焖烘后凝固的蛋液才不易沾锅而于出锅时破相。

3.盖上锅盖使热气集中可助缩短烘蛋的时间。