料理功夫简易点心烧卖与葱油饼

 平日我常制作一些简易点心与友人分享。如今人们生活富足、注意养生，但都忙碌，不宜弄复杂食品。我的点心作法简易快速，作出来样美味鲜且有营养，颇受亲友喜爱，以下分享两款。

●松软美味的烧卖

材料：

糯米2量杯、培根5条、鸡蛋2个、虾仁12只、生姜2片、青葱2段、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1/2汤匙、大型饺皮1包。

作法：

1.将糯米浸泡2小时，电饭锅放少许水，将糯米煮成饭，倒进大容器冷却。

2.培根切碎，放入锅炸成油渣。

3.虾米温水泡软，取出。

4.鸡蛋打散，入锅煎成饼，切碎；生姜片、青葱切碎，备用。

5.将培根油和渣、碎鸡蛋、虾米、姜粒、蚝油、生抽、鸡精放入饭中拌匀，最后放进青葱。

6.饺皮包进拌好的馅，左手掌托着皮，右手拇指按着皮，食指转动，打皱后用力捏成喇叭状。

7.上笼蒸16分钟，松软美味的烧卖就可吃了。

小叮咛：

1.内馅调好，如觉得口味太淡，可略加点盐。

2.炸培根时放点香油，易炸。

3.包好馅，打好皱褶，别忘了中间捏一下，往上提成喇叭样，否则就像包子了。

●既脆又香的葱油饼

材料：

中筋面粉300克（2碗）、发酵粉（yeast）1匙（约3克）、泡打粉1克（BakingPowder）、酒酿1汤匙、青葱2把、蔬菜油少许、白糖小半匙、盐少许、蛋1个、芝麻少许。

作法：

1.面粉倒入盆中，放入发酵粉、泡打粉、酒酿、白糖，用温水揉成团，盖上塑料薄膜。

2.青葱切碎，备用。

3.发酵1小时，面团涨到一倍半大切成小块。

4.用擀面杖擀开每一面块，刷上油、抹上盐，撒上青葱碎。

5.将每一面块卷起，再折一次，擀成饼状。

6.抹上鸡蛋液，撒上芝麻。

7.平底锅烧热刷油，将饼放入，煎成两面金黄，出锅、摆盘。

小叮咛：

1.盐要少放，而且要抹均匀。

2.泡打粉仅需一点，多了不好。

3.酒酿和白糖有助发酵。葱油饼也可不发酵的，不过发酵后的饼皮外脆酥、里面更松软。