美味生煎包与酥炸藕丝制作方法简单易懂

 ●美味生煎包

说起生煎包，大家都很熟悉，都会被它满满的汁水所吸引。在上海最出名的生煎包有二大门派，一是上海小杨生煎，其特点是不发面，皮薄汁多，煎的时候皱折朝下；二是上海大壶村生煎，其特点是发面，皮厚肉多，煎的时候皱折朝上。这两种生煎各有特色，不乏捧场客。我要和大家分享的是介于两者之间的半发面生煎，适合家庭制作。

材料：

1.面皮材料：中筋面粉320克、干酵母2克、白糖2克、水170克。

2.肉馅材料：猪肉碎(肥瘦相间) 300克、生抽2勺、白糖1/2勺、精盐1/2勺、胡椒粉1/4勺、生姜汁1/2勺、葱花1/ 2勺、水1/4杯(用于肉馅打水)。

作法：

1.猪肉碎中加入所有调料拌匀，然后将1/4杯水分二次倒入搅拌，待拌到肉馅用筷子插入不会倒下来时，肉馅差不多就拌好了。将拌好的肉馅放入冰箱冷藏至少4个小时以上，或亦可隔天制作，这样第二天取出时，肉馅更有黏性，更容易包制。

2.面粉中加入白糖、酵母和水，先混合揉成粗糙面团，静置15至20分钟，再揉成光滑的面团，室温下静置醒面约2小时。

3.将醒好的面团稍微揉合排出空气后，均分成26个左右的小面团，用擀面棒擀成四周微薄中间厚的面皮，放入肉馅后边包边打折，包成小包子的形状。

4.把包子放入平底锅内，醒20分钟左右。然后放入油，开中火先煎2分钟，再倒入2/3杯温水，加盖开大火，并不时转动锅子，让锅受热均匀。待锅中的水快要烧干时，关小火煎至水收干，这时包子的底部呈现金黄色。

5. 撒上葱花和黑芝麻，香喷喷的生煎包就出炉了。

小叮咛：

肉馅中的打水若能用肉皮冻来替代水，味道将更为鲜美和纯正。

●酥炸藕丝

莲藕的料理方式有很多种，可以炒、凉拌、煲汤或做配料，是老少咸宜的一款家常菜肴。想介绍给大家一款不一样风味的酥炸藕丝。

材料：

莲藕300克、鸡蛋黄1个、生粉10克、玉米淀粉15克。

作法：

1.将莲藕洗净去皮，切成薄片再切丝。注意：切片是顺着孔的方向竖切面，不是平面切，这样藕丝就不会断裂。

2.把切好的藕丝泡在凉水中冲洗，将冲洗好的藕丝在热水中焯一下，马上捞起沥干，用厨房纸吸干水分。把蛋黄、生粉和玉米淀粉倒入藕丝中拌匀。

3.平底锅加油加热，然后将热油盛出备用。将调制好的藕丝放入锅内摊平，略煎成型再洒上些水，使淀粉受水之后凝结在一起，这样就基本定型了。

4.把刚盛出的热油再倒入锅内，油量要和藕丝持平，这样藕丝才能全部炸到位。大约10分钟，藕丝炸至金黄酥脆，即可捞出切片装盆，配上番茄酱或各有所爱的调料，就可以食指大动了。

小叮咛：

把切好的藕丝泡在凉水中冲洗，这一步很重要，可以使藕丝更有脆度。