午茶时光点心咸派也能补充营养

 咀嚼及吞咽能力较差的银发族，经常因一餐无法吃下太多食物，需要在两餐间准备点心，才能摄取足够的热量及营养。

健康的点心必须摆脱油腻、高糖、高盐且掺杂过多添加物的污名。恐怕只有亲手调配的家常点心，才能完全符合标准。对于点心其实无需压抑、排斥，重点是要吃对、注意食用时间，非但不会造成负担，甚至能借此补充不足的营养。

地瓜&番茄和风烘蛋(8人份)

这道看似带着西班牙风情的烘蛋，吃起来却有日式清淡和风口味。烘蛋底层由绵密香甜的栗子地瓜取代传统作法的马铃薯。地瓜升糖指数不高，对于糖尿病患者是更好的选择。

材料：

鸡蛋 7个、栗子地瓜1条300克、绿栉瓜100克、洋葱1/2粒150克、鸿喜菇150克、红与黄番茄各6颗。

和风酱汁材料：

酱油2茶匙、日式高汤（或开水）2大匙、盐适量、白醋1茶匙、柚子酱1茶匙、白芝麻1茶匙。

作法：

1.鸡蛋打散、栗子地瓜切丝并泡水、绿节瓜切片、洋葱切丝、鸿喜菇剥小块、红、黄番茄（剖半）。

2.和风酱汁作法：将酱油、高汤、盐、醋、柚子酱及白芝麻等以上材料全部混合。

3.锅中以小火炒香洋葱至软熟，接着加入鸿喜菇，再倒入作法1的和风酱汁，拌炒均匀即可取出，并与鸡蛋液混合。

4.不沾平底锅开小火，将切丝地瓜煎成半透明状并铺均匀。倒进作法2的材料并加入绿栉瓜及番茄，盖上锅盖焖煮约8至10分钟即熄火。再焖约10分钟后，表面呈现凝固即完成。

小叮咛：

1.和风酱汁可自行调整比例。

2.地瓜泡水约30分钟，可去除涩味并释放淀粉，把甜味带出。

3.鸡蛋搅拌均匀，但不要打发（避免产生很多气泡），以免影响滑润的口感。