核桃鸡片和腰果虾仁

 坚果对人体的大脑很有帮助，例如核桃和腰果，除了可以当零嘴吃，它们也是很好的食材。以下做了两道非常好吃的菜肴，核桃鸡片和腰果虾仁。

核桃鸡片

材料：

鸡胸肉0.9磅、蛋1个、核桃1小碗、葱1支、姜3片、太白粉1汤匙、油1/2杯、酱油和料酒适量、胡椒粉少许、香菜数根。

作法：

1.鸡胸肉切成约一厘米左右的薄片，放入盘中备用。

2.葱洗净切段，姜切片，蛋打碎，置一旁备用。

3.煮一锅热水，待水滚后将核桃汆烫，煮约5分钟。将核桃用漏勺捞起，放在一个事先铺好纸巾的砧板上，待凉后，用手将核桃膜撕除，再用调羹压碎成小粒状，置于碗中备用。

4.取一大碗，将鸡片放入，加料酒、葱、姜、酱油、蛋液和胡椒粉。用手将鸡片与腌料抓匀，腌约半小时，在炸之前加入太白粉，用手抓匀，将核桃末沾在鸡片上。

5.起油锅，加半杯油，待锅热后转中小火，将沾了核桃末的鸡片入锅煎。见鸡肉颜色变黄，用筷子翻面续煎，待这面颜色亦变黄时即夹出装盘，洒些白胡椒粉，并在盘子四周放几根香菜点缀，一盘香喷喷的核桃鸡片即可端上桌了。核桃爽脆好吃，配上酥软的鸡肉，趁热吃美味极了。

小叮咛：

1.煎鸡片时，火候要控制好，切勿烧焦。

2.去核桃膜，虽然比较麻烦，但去了膜的核挑较易压碎，且煎过后，吃起来，口感特佳。

腰果虾仁

材料：

有壳无头中虾18只、腰果1碗、葱1支、姜数片、太白粉和胡椒粉少许、香菜数根、油、盐、料酒各适量。

作法：

1.将虾子去壳，用刀在虾背和腰部各画一刀，用牙签将泥肠挑除，用盐搓洗一下并用冷水清洗，再用纸巾将虾擦干。再加一点盐、太白粉和料酒，腌约1小时，备用。

2.煮一锅热水，水滚后加红糖，用筷子将红糖搅拌至融化，加入腰果并持续用筷子搅拌，煮约5分钟。将腰果用漏勺捞起，放在一个铺好纸巾的砧板上晾一下。

3.葱洗净切段，姜切片，置一旁备用。

4.起油锅，开大火，锅热后将腰果翻炒数分钟，见腰果两面颜色变黄盛出备用。

5.再起一油锅，开大火，加少许油，锅热后先将葱姜入锅爆香，再加虾仁翻炒数分钟。见虾仁变色，加料酒和白胡椒粉，翻炒数下再加事先炒好的腰果一起拌炒。熄火，用余火将锅中虾仁和腰果拌炒数下，即可起锅装盘。盘边可用香菜装饰，甚是好看亦增食欲。虾仁整粒入口，饱满过瘾，加上腰果的香味，两者绝配。

小叮咛：

1.用红糖煮腰果时，需不停用筷子搅拌，避免红糖沉淀烧焦。

2.若喜欢口味较甜的腰果，亦可在炒腰果时加一些​​蜂蜜，味道也不错。

3.虾仁可买已经去壳的，做起来更方便。