美味软食力 特制银发料理

 高龄食谱有两大特色，一是吃食物原味，二是五谷根茎类。曾为台北美福饭店担任主厨的李杰奎表示，高龄食谱强调吃原来食物的味道，减少烹调的过程。另外，比较常使用五谷根茎类。他这次挑选的三道料理，食材取得都很方便，老人家可以轻易在市场或商店就买得到。

薏仁菇蕈鲜虾滑蛋

材料：

鸡蛋 4颗、虾仁100公克、熟薏仁50公克、葱花15公克、美白菇50公克。

调味料：

盐2公克、米酒5公克、太白粉15公克。

作法：

1.虾仁开背后去肠泥，洗净后入锅汆烫5秒，捞出冲凉沥干。美白菇切段同虾仁处理方式后备用。

2.鸡蛋加盐及米酒打匀，加入虾仁、熟薏仁、美白菇、少许太白粉水及葱花拌匀。

3.起油锅将刚刚的食材倒入，以大火热锅再以中火翻炒至蛋稍显凝固即可 

豆香鲷鱼丁

黑豆味甘，活血化瘀、利水祛风、解毒、补肾明目、镇静、抗衰老、降低血清胆固醇、改善心脉的营养血流、乌发、润肌肤；花生也含有丰富的抗氧化剂。花生、薏仁、黑豆等五谷类，让长辈摄取的营养更均衡。

材料：

四季豆120公克、黄豆40公克、花生40公克、黑豆40公克、鲷鱼片300克、青葱30公克、蒜头50公克、洋葱100公克、红甜椒30公克、黄甜椒30公克。

调味料：

盐10公克、米酒45公克、太白粉20公克、胡椒粉10公克、香油20公克、沙拉油40公克。

作法：

1.花生、黄豆、黑豆洗净泡4小时后、加水蒸熟后备用。

2.四季豆洗净去头尾切成小段如豆类般大小备用、甜椒洗净切小丁备用。

3.辛香料：蒜头切末、青葱切段、洋葱切末备用。

4.鲷鱼片切丁，上一层薄粉，放入油锅炸至表面金黄酥脆，捞起沥干备用。

5.起油锅将辛香料爆香，将豆类甜椒先入锅拌炒，然后将鲷鱼片放入锅中拌炒，加调味后拌炒至食材入味即可。

6.起锅前以少许太白粉勾薄芡并加香油提香。

姜黄鸡粒炒饭

材料：

白米饭300公克、鸡蛋3颗、洋葱丁30公克、青葱末30公克、姜黄粉10公克、鸡腿肉150公克、红椒（彩椒）40公克、莴苣生菜80公克、新鲜姜黄15公克。

调味料：

盐5公克、米酒20公克、太白粉50公克、白胡椒粉10公克、美极鲜味露20公克、沙拉油60公克。

作法：

1.鸡腿肉去皮切丁，加少许米酒及太白粉腌泡入味。

2.起锅取适量沙拉油将鸡腿丁炒熟备用。

3.红椒切细丁、新鲜姜黄切末、洋葱切细丁泡冰水备用。

4.白米洗净加入黄姜粉及适量的水蒸成姜黄饭备用。

5.热锅热油将鸡蛋炒香，加洋葱丁、青葱末，再加新鲜姜黄爆香。

6.将饭炒香炒散并调味，加入炒熟的鸡腿肉丁。

7.起锅前将生菜丝、红椒丁一并入锅快炒，最后淋上少许美极鲜味露即可。

小叮咛：

姜黄可帮助身体消炎。把姜黄溶在饭里面的做法，类似西式炖饭，让每一颗饭粒都包覆着姜黄素，对老人家非常好，因为平常很难在饮食中摄取足够的姜黄。