蛋饺

 母亲从四十岁后，就因为高血压、焦虑症而身体急遽衰退。父亲请一位他的贴身老兵来帮忙家务。从来不知道老兵叫什么名字，大家都叫他老王。

有了老王这位长工，我进厨房的机会少而又少。直到十一岁，母亲教我做蛋饺。每年过年的时候，母亲都要做些蛋饺，说是形状像元宝又是黄金色讨个吉利。

那时用的是泥巴糊的炉子，比父亲喝茶的茶壶稍稍大一圈，我叫它小泥炉。里面放几块烧热的小黑炭，上面架一把长柄不锈钢圆汤匙，做蛋饺的工具就齐全了。    

因为老王有严重的气喘毛病，那烧热小黑炭的烟虽然轻如鸿毛，但是会让他气喘加剧，不能呼吸，所以蛋饺不能让老王做。

母亲在大碗里打散十几个鸡蛋，把碎猪肉加料调成馅，切一块小方糖大小的肥猪肉。这些食材都围着小泥炉摆放好，我坐上小板凳开始做蛋饺。

把汤勺在炉火上烧热，筷子把肥肉夹起绕汤勺一圈，等油热了发出吱吱的叫声，挖一瓢蛋液倒进油亮亮的汤勺转动几下，正好圈满成一个空心圆饼，拣一块肉馅放进去，把蛋饼的一边夹起来黏合另外一边，成为半月形；一个蛋饺就完成了。这黏合的动作要小心，稍用力些就会扯破蛋皮。

慢火一个个慢慢做，训练我的耐心。

越做越顺手越做越多，倒进空盘里的蛋饺越堆越高，几十个蛋饺满满一大盘。我站起来伸直蹲坐太久的身体，拳头捶捶背后。母亲笑着拿过蛋饺辛苦妳了！

年夜饭桌上总有一个火锅，火锅料除了白菜、豆腐、现烫的肉片等，最抢眼的是几个游动的蛋饺，在热浪滔滔的滚水中像几叶扁舟随波逐流。母亲算好了一人一个不多不少。

另外一大盘像兵士般排列重叠整齐的蛋饺，母亲用大火蒸熟了，倒转放进另一个漂亮有花纹的大盘子，饱满鼓实像黄金蛋糕的一盘蛋饺，孩子们这才放心一个个拣进碗里，咬一口烫着舌头也舍不得停下来。

一转眼，母亲去世多年，我早过了母亲教我做蛋饺的年龄。美国长大的女儿不会帮我做蛋饺，那泥糊的小泥炉也早不知流落哪个历史的角落。

我像母亲当年一样准备好所有的食材，把一个大圆平底不黏锅放在电炉上，开中等温度，锅子擦一层薄油，一大匙蛋液一次摊平六、七个蛋皮，一个蛋皮放一坨肉，蛋皮快干的时候，筷子夹起一边黏合另一边。半个小时，一碟满满的蛋饺完成了。大小不如当年小泥炉的整齐画一，味道却是差不多的。

母亲如果看到我这样做蛋饺，不知会是什么样的表情，点头赞美还是摇头叹气呢？每次做蛋饺都让我想起过世多年的母亲，还有母亲的笑容和辛苦妳了！那句温暖的话语。