料理功夫蚝油A菜两吃

 A菜，又称油麦菜或台湾生菜，和美国超市中最常见到的球形生菜（lettuce）形状不同，倒和叶子碧绿有长茎的萝蔓生菜（romaine lettuce ）比较相像，只是A菜的茎叶还要更加细长一点。这种A菜在中国超市一般都可以买到，价格平常，在美国超市偶尔也可以看买到。

A菜热量低，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维他命、钙、磷等矿物。它的维他命A，在蔬菜类中名列前茅，它的钙质比球形生菜高近一倍。除了营养丰富以外，A菜有清香甜味，没有苦味，清爽鲜美不逊豆苗；而脆嫩的口感远胜豆苗或芹菜，让人吃了还想再吃，价钱又比昂贵的豆苗便宜多了。

A菜既然是生菜类属，当然可以做沙拉生吃，但为了避免被病毒或细菌传染，还是先用滚水烫过或用蔬油炒过，比较卫生安全。料理A菜只要速汆快炒、立即起锅，就能保持脆嫩，脆嫩之口感，一点也不输给生菜。

下面是蚝油A菜的作法，非常简单省事。

材料：

A菜1把、蚝油适量（视A菜数量及个人口味而定）。

作法：

1.把A菜洗净，切成长段或切短段，悉由己便。

2.在锅镬中烧开滚水，最好再加入一点盐和油，因为这样叶菜会更加翠绿也更入味。

3.大滚水中，先倒入A菜的较粗根头部分，然后再倒进茎叶，在滚水中汆烫一下，即刻捞起。沥干。

4.装盘，浇上蚝油即成。

小叮咛：

1.蚝油也可以用酱油加上麻油蒜末（或是食盐加点橄榄油等）来代替。

2.在滚水中汆烫A菜，时间不可过长。时间过长，营养、色泽和脆嫩都会减损。

3.如果手边缺乏上列调味料，可以加一点点剩余的红烧肉红汁之类，照样美味。

4.如果想吃得丰富一点，也可以在上面加一些肉丸。