思忆家乡麻辣拌

 天气一天比一天寒冷之时，小学同学给我传来东北家乡的景致视频：无边落木萧萧下，成群大雁向南飞。触景生情，我又忆起家乡民众钟爱的御寒食品──麻辣拌。

麻辣拌是我的家乡、大陆辽宁中部区域抚顺城镇，下岗失业人员被逼无奈的发明创造。上世纪九○年代初，在如火如荼的国有企业体制改革潮流簇拥下，拥有煤都之称和东北老工业基地城市美誉的家乡抚顺，一下子出现了几十万名下岗职工。这些来自煤矿、钢铁、纺织、冶金以及建筑行业的下岗人员，因为自身技术专业单一，年龄普遍偏大，一时无法寻到新的工作岗位来维系各自小家的日常生活。

这时节，美丽的天府之国──四川的美食麻辣烫，却蔫不悄地涌入抚顺，开业的十余家店点均十分红火兴旺。看到这喜人场景，就业无门的当地下岗待业人员纷纷效仿，开店设摊，照猫画虎地制作售卖起麻辣烫。一时间，整个都市大道小街、巷尾楼头，但凡民众居住聚集的地方，均飘荡起麻辣烫的香辣味道。

店点增多，自然供大于求。一时出现了店家激烈竞争、相互排斥场面，多数店摊只好靠薄利多销维持生计。这时，我家附近一对矿区下岗夫妻，经过暗自摸索和实践，悄悄对四川麻辣烫进行改良，并将改良后食品赋予新的名称：麻辣拌。

麻辣拌一上市，便以新颖的制作方法和奇妙的口感征服家乡人，以母亲河──浑河为中心，从南岸到北岸，从东区到西域，麻辣拌店如雨后春笋般诞生和涌现，原有的麻辣烫店很快被挤得销声匿迹。

其实，家乡麻辣拌与四川麻辣烫区别，只是干拌不加汤水。其原料皆为大众食材，主要有：土豆、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等。制作方法也十分简单：将所有食材煮熟沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜盐、麻油等拌匀后即可食用。

众多的食材，独特的风味，麻辣拌很快成为民众们喜爱的美食。特别是天气转凉以后，在外求学、他乡打工、甚至闯荡海外的游子，只要一踏上故乡土地，便会兴高采烈扑入麻辣拌店摊，吃上一盘眷恋的麻辣拌，驱赶躯体寒冷，温暖心灵思念。

时光荏苒，三十载光阴转眼流逝，经过聪颖民众们的传承与改良，家乡的麻辣拌已有了麻辣、甜酸等口味，并扩展到大陆沈阳、大连、北京、上海等城市，而且各种网店也把抚顺麻辣拌做的风生水起。

二○一六年春季，我和妻子旅美一周后，儿子、儿媳又叨念起家乡的麻辣拌。妻子听后蔫不悄地行动了，傍晚变戏法似的端上一盆五颜六色的麻辣拌。儿子、儿媳一见，立即喜笑颜开，大呼小叫，急速操起筷子，大口往嘴里塞。

实话实说，妻子作的麻辣拌因为食材佐料少与缺，并不十分纯正，仍让旅居海外十年的儿子儿媳慰藉舌尖，消减了乡愁。