迷迭香油渍辣椒酱

 想一想，若把西式香料加入中华传统辣椒酱中，会发生什么事？这次就来做个尝试：迷迭香加老干妈。当然，我没有用市售的老干妈，只是借用了这个知名油渍辣椒酱的名字而已。

若想长时间保存辣椒的鲜度，需要一种介质，把辣椒包裹着不和空气接触。主要的介质可以分为两种，一种是水，一种是油。

老干妈就是属于油渍辣椒酱的那类，而蒜蓉辣椒则属于水渍一类。以下分享油渍辣椒酱作法。

材料：

迷迭香、月桂叶、香葱、桂皮适量、老姜1根、紫蒜1颗、干辣椒15～20条、花生米1包、大黄酱1包、豆豉适量、烫过的玻璃罐1个。

作法:

1.先把豆豉蒸软，略加一点白糖一起蒸约10分钟，软熟到汤匙容易压碎的状态即可。

2.起油锅，先炸熟花生米。花生米最好在下锅前先浸泡10分钟，这样炸出来的花生不容易焦黑。

3.把熟花生捞出来，用剩下的油开小火，把迷迭香、月桂叶、香葱、桂皮放入锅中，小火慢熬，等桂皮、香葱、迷迭香味道慢慢释放到热油中再关火，材料捞起丢弃。

4.老姜去皮切细，紫蒜去皮切细，干辣椒切细。或也可用食物料理机处理成黄豆大小的细粒，但不需要太细。

5.用步骤3的油，丢入姜末、蒜末和辣椒末，开小火搅动，约十分钟，再加入压碎的豆豉、大黄酱，再小火搅拌5分钟。

6.装入加热消毒过的玻璃瓶中即可。

小叮咛：

1.有日本科学家发现豆豉含有一种可以溶解血栓的酶，能改善大脑的血流量并且预防老年痴呆。

2.其实这个酱料里用不了一整杯的花生米。但顺便多炸一些，部分用在酱料中，其他可加入少量食盐和白糖，之后拌一拌随时可食用。

3.我在传统中式酱料中加入迷迭香。图片中的迷迭香是我在后院栽种，待晴天时晒干的。我们身在洛杉矶，东西各国文化荟萃，各式香料也琳琅满目，把西式香料加到中式料理也会增添不一样的风味。就拿今天的尝试来说，迷迭香的味道非常出挑，让原本的油渍辣椒多了一点甜润。酱料装瓶后，在冰箱冷藏几天，香料味道更加调和，吃起来更顺口。