橙香蒸蛋糕
2020-07-14 18:46:42 编辑：佚名 来源：时尚周刊
全蛋2颗、低筋面粉80克、菜油2大匙、鲜榨橙汁2大匙、橙皮1个、泡打粉1/4小匙、细砂糖60克。作法：1.柳橙用温水泡过、洗净后擦干。用磨茸器磨出表面的那一层橙色的表皮，皮只需
全蛋2颗、低筋面粉80克、菜油2大匙、鲜榨橙汁2大匙、橙皮1个、泡打粉1/4小匙、细砂糖60克。
作法：
1.柳橙用温水泡过、洗净后擦干。用磨茸器磨出表面的那一层橙色的表皮，皮只需要最表面橙色的那一层，尽量不要混上白色内膜部分，以免产生苦味。
2.鸡蛋打入盆中，加入所有的细砂糖，用电动打蛋器搅打。打蛋器先以慢速，再快速搅打至蛋液变成乳白色后涨大，一直打发至捞起后滴落的蛋糊呈线条状，滴落时表面不会立即消失。然后再用慢速搅打1分钟。
3.先把泡打粉和面粉充分混合均匀，不然就会出现大气泡。把混合好的面粉和泡打粉筛入打发蛋液中，蛋液如果正确打发了，面粉是可以浮在上面而不下沉的。用橡皮刮刀轻轻的把面粉和蛋液混合，最好用翻拌式、切拌式手法，要注意别让面粉结块，也不要让蛋白消泡。
4.加入磨好的橙皮屑和鲜榨橙汁，再用橡皮刮刀刮拌均匀。
5.取一小部分拌匀的蛋糕液加入至菜油的碗里，切拌均匀后再重新倒入到蛋糕液拌匀。混合油的时候先混合一小部分，这样就不容易消泡。
6.倒入蛋糕糊，静置10分钟，这样做出来的蛋糕就更细腻。
7.等待蛋糕糊静置时，可以在锅内烧开水。放上蒸架，把容器放入，盖上锅盖并用中火蒸20分钟，蒸好后要等1分钟再开盖。
8.蛋糕蒸好后，将模具取出倒扣，即可轻松取出。
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