营养均衡好咬好吞银发料理

 台湾台北医学大学营养学院高龄营养研究中心研发出易咀嚼、易吞咽的食谱，适合银发族食用。台北医学大学保健营养学系副教授邱琬淳说，这次挑选的三道菜包含蛋白质、纤维，鱼类也有丰富油脂，面线则是主食来源，让长辈在一餐中吃得均衡又健康。

日式煮鱼

材料：

鲭鱼160克、清酒15毫升、糖10克、红萝卜30克、牛蒡30克、味醂10毫升、酱油20毫升。

作法：

1.红萝卜、牛蒡切小块备用。

2.清酒、糖、味醂、酱油搅拌均匀。

3.锅内放入酱汁、红萝卜、牛蒡、鱼，以小火慢煮至熟，收汁。

★注：市售鲭鱼多为160～200克。

麻油丝瓜面线

材料：老姜10克、丝瓜200克、白面线75克、蒜头5克、沙拉油15毫升、麻油15毫升。

作法：

1.丝瓜去皮去内囊，切成片状。

2.蒜头切成末。

3.白面线泡水去除过多咸味。

4.老姜切成片，锅内加入沙拉油，以小火慢煸，再加入蒜头爆香，加水、丝瓜煮滚，加入面线。

5.加入麻油，煮至丝瓜变软即可。

义式蔬菜汤

材料：

洋葱1/4颗、西芹1/2支、红萝卜1/3条、培根2片、蒜仁2颗、牛番茄1颗、高丽菜200克、九层塔2~3叶、马铃薯90克（1 /2颗）、白酒15毫升、水1500毫升、橄榄油30毫升、盐适量、胡椒3克、义式综合香料3克。

作法：

1.洋葱、西芹、红萝卜、高丽菜、马铃薯切小丁片。

2.牛番茄去皮去籽，切成小丁。

3.培根切成细条状。

4.蒜头切成末。

5.锅子加橄榄油，放入培根炒香，再加入蒜末爆香。

6.加入洋葱、西芹、红萝卜炒香，续加入义式综合香料。

7.加入白酒，稍微收汁。

8.加入高丽菜、牛番茄、马铃薯、水，煮滚后转中火，煮至蔬菜软。

9.以盐、白胡椒调味。

10.九层塔切丝，加入汤里。

11.加几滴橄榄油增加风味。