料理功夫中秋饭桌4菜1汤庆团圆

 中秋节即将到来，新冠肺炎虽仍是威胁，但自己家人仍可准备几样佳肴团聚一堂。佳节的菜单计有白切鸡、蹄筋茄子煲、金沙芦笋、鱼滑镶辣椒及冬瓜鲜菇汤，都是简易好做料理但却很特别，相信大家会喜欢。

白切鸡

白切鸡好吃的要诀是鸡要新鲜，可买超市的活杀鸡；其次就是不可煮太久，煮滚后要焖熟，调配自己喜欢的酱料，就大功告成了。

材料：

活杀鸡1只(约3磅半，拔掉余毛，洗净)、姜数片、葱3支(切段)、酱油、糖、辣椒酱。

作法：

1.深锅盛水（可覆盖过鸡为准），置于炉火上，大火烧开后，将全鸡放入锅内，放葱、姜，盖上锅盖以中大火煮约20分钟后熄火。不要揭开锅盖，焖半个钟头后取出鸡（鸡汤留着待用）。

2.将全鸡置于盘上，配上青菜或黄瓜，待鸡稍凉后切块。将少许糖与酱油调匀，制成甜酱油，亦可依个人喜爱的姜葱酱或辣椒酱做沾酱，简单好吃。

蹄筋茄子煲

材料：

蹄筋1盒（约1磅，华人超市有售冰冻蹄筋）、茄子3条、菜油1汤匙、酱油1汤匙、豆豉辣椒酱1汤匙、大蒜3瓣(切片)、料酒1汤匙、姜3片、八角2个、芫荽2支。

作法：

1.蹄筋解冻洗净，茄子洗净后切滚刀块，备用。

2.将压力锅(Instant pot)的内锅倒进12杯水后，加人姜片及八角，料酒焖煮牛筋约100分钟至软，取出切小段备用。

3.铸铁锅或炒锅温油，炒香蒜片、豆豉辣椒酱，倒进茄子翻炒片刻后，再倒入牛筋、酱油、水少许，盖上锅盖以中火煲约3分钟改小火焖，待茄子及牛筋相互入味，起锅装盘，洒上芫荽即可。

金沙芦笋

材料：

芦笋1把（约1磅多）、熟咸蛋黄4个、蒜3瓣（切片）、菜油1汤匙、芫荽2支。

作法：

1.芦笋洗净，切除老茎，再切成约2吋的段。

2.芦笋在加了适量盐的滚水中汆烫半分钟，捞起冲冷水，沥干水分备用。

3.炒锅温油，下咸蛋黄炒，以锅铲压扁，起泡沫呈金沙状。倒入蒜片及芦笋，炒至芦笋被蛋黄包裹，约2～3分钟即可起锅。金黄碧绿，赏心悦目又可口。

鱼滑镶辣椒

辣椒是盛产的季节，鱼滑是现成的且调好味，只需清洗好辣椒，做一道镶塞的工作，就已经完成了大部份的作业，新鲜别致，家人会青睐。

材料：

大辣椒8至10根、鱼滑约3/4磅（通常华人超市的肉部门有售，注意不是鱼部门）、菜油1汤匙、蚝油1/2汤匙、葱花或芫荽1汤匙。

作法：

1.大辣椒从中切半，再从纵向剖开，用小茶匙将鱼滑一个个填充至辣椒中空的部份。

2.炒锅温油，将辣椒有鱼滑的那一面朝下放入锅中，中小火煎3分钟，再小心翻面煎1分钟，倒下少许水和蚝油，盖上锅盖焖1分钟即可起锅，洒上葱花或芫荽。

冬瓜鲜菇汤

煮鸡的汤留下，配上时令的鲜菇和冬瓜，鲜美清香，为中秋餐聚画下一个完美句点。

材料：

鸡汤、排骨2块（随意）、冬瓜1大片、鲜菇1/2磅、盐少许、芫荽2支。

作法：

冬瓜1大片，洗净去皮切块，现成的汤加进冬瓜煮约15分钟，放少许盐和鲜菇入汤中，约1分钟，洒上芫荽即可上桌。