潮汕古法浓郁胡椒猪肚汤
2020-09-23 17:39:55 编辑：佚名 来源：时尚周刊
将白胡椒、蒜及鲜姜塞入猪肚内部，扎紧猪肚的两头小火慢炖，是潮汕地区古老的料理猪肚手法；白胡椒辛香的味道完全取代猪肚本身带有的异味，味道浓郁而鲜明。 材料：猪肚1副、白胡椒
将白胡椒、蒜及鲜姜塞入猪肚内部，扎紧猪肚的两头小火慢炖，是潮汕地区古老的料理猪肚手法；白胡椒辛香的味道完全取代猪肚本身带有的异味，味道浓郁而鲜明。
材料：
猪肚1副、白胡椒10克、鲜姜1块、大蒜1颗、小香葱6～7根、料酒2大汤匙、蔗糖1大汤匙、盐少许。
底料：
腌咸菜5克、小香葱2～3根、香葱2～3根、香油、酱油及醋少许。
其他材料：棉绳2条。
作法：
1.白胡椒炒香后，捣碎成渣。
2.将腌咸菜、鲜姜1块、大蒜、小香葱、香葱等清洗干净，切碎成末；和香油、酱油、醋配成底料，放入碗中备用。
3.将猪肚里外洗净，沥干备用。
4.将白胡椒、蒜及鲜姜塞入猪肚内部并扎紧，加水、料酒、糖及盐，小火慢炖60分钟。
5.将炖好的猪肚捞出，放凉洗净后切成细丝，放入装有底料的碗中。
6.在猪肚汤中加水、鸡骨（或猪骨），小火慢炖20至30分钟后加少许盐。
7.趁热将炖好的汤倒入配好底料及肚丝的碗中，浓郁胡椒猪肚汤就完成了。
小叮咛：
1.猪肚的肉质构造复杂，口感有明显的区别，要放凉后斜刀片切成斜片。
2.将白胡椒、蒜及鲜姜塞入猪肚内部后，一定要扎紧，因为炖煮过程猪肚会遇热膨胀。
3.小火慢炖60分钟即可，炖太烂就没了猪肚的劲道感。
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