素汉堡肉算什么！这家公司以细胞技术培育虾肉和蟹肉

 新冠肺炎疫情加深了新加坡对食品安全的疑虑—气候变迁使食安议题更加恶化—而这个东南亚国家正寻求扩大本地食品生产。

CNBC报导，为了提高粮食自给率，星国当地新创科技公司正研发从天然成分和细胞培育技术，生产可食用的产品。

例如，新创公司TurtleTree推出实验室培养的牛奶（lab-grown milk），细胞培育肉品技术公司Shiok Meats，以相关技术研发出不含虾的虾肉，以及Life3生技公司推出植物蛋白食品。这些新创公司对新加坡的贡献非同小可，因为有助降低星国的食物进口成本同时减少碳排。

新加坡高达90%食品得靠进口，一旦爆发食物供应短缺和价格波动就很头痛。这个情况在首度爆发疫情时更加恶化，当时民众纷纷囤积必需品。

早在疫情爆发前，星国的食物供应就难以抵御极端气候型态，周遭的亚洲国家亦面临相同的困境。

会计师事务所PwC、荷兰合作银行（Rabobank）及新加坡主权财富基金淡马锡控股去年曾警告，「亚洲无法达到粮食自给自足，须依赖进口，千里迢迢从美国、欧洲及非洲的供应链进口食物」。这项报告早在疫情爆发前就已公布。

在新加坡食品科技领域中，大多数的创新目前都聚焦在研发动物产品的替代选项，动物产品是造成全球暖化的主因。

Life3生技公司创办Ricky Lin接受CNBC专访时说：「新加坡需要的是不会破坏环境的食物来源。」

这家生技公司的植物蛋白配方包括真菌（菇类）、鹰嘴豆、谷物和黄豆，以模仿鸡肉和海鲜的口感。Life3预估今年稍晚推出这些产品，会先提供这些产品给速食连锁店、餐厅及旅馆的顾客试水温。

Ricky Lin的团队还培育出可食用的微藻（microalgae），就是在河流和海洋中发现、类似植物的微生物，可做为鱼类的健康替代选项，并且有助大幅减少过度捕捞。

另一家掀起动物替代品风潮的新创公司是Shiok Meats，该公司从真实生物中取出细胞，在研究室中培育碎蟹肉、龙虾肉及虾肉，

Shiok Meats迄今已向投资人集资逾700万美元，投资人包括在伦敦挂牌的投资公司Agronomics，和提供种子基金的美企Y Combinator，Shiok Meats正筹措更多资金，目标是2022年兴建第一座食品制造厂。