怀旧滋味花糕忆童年

 上世纪70年代，在中国大陆计画经济时代，粮食统一从粮店凭本购买，节日里集合全家的粮本，把供应的红豆买回来，为过年做红豆沙花糕，是一件隆重的大事。

小山一样的红豆拣好，老奶奶用水没在大白瓷盆里，等着泡涨了煮豆沙。也许我午睡，也许是我出去跑玩，反正在我不知道的时候，红豆已经神奇地变成甜豆沙，高高地堆在盆里。老奶奶只允许我一个拿小勺挖着吃，在没有甜食的年代，这可是皇恩浩荡，清甜的豆沙细腻润滑，带着淡淡的桂花香，让人吃了还想吃。

奶奶巧手捏面做花糕

品尝好甜豆沙，我安静地坐着，看老奶奶发面揉面醒面，泡红枣，等下一步吩咐。老奶奶说我的手小、干净，干活仔细，我就更用心，按照老奶奶的要求，把豆沙团成各种规格大小的豆沙团，上面盖好屉布，放到院子里速冻。接下来老奶奶抽足水烟，洗手，擦干净案板，盛红枣、黑豆、黄豆、清水的碗一字排开，大戏上场前，房间里有一种凝重的氛围，我坐着看，一点声音也不出。妈妈嘱咐过，奶奶做花糕时一点不吉利的话也不能说，吉利话也不能乱说，花糕要用来祭祖，奶奶有诸多忌讳。看着妈妈对奶奶服服帖帖，我也学乖。庄重得体是一种训练，越早越有效。

老奶奶把面团大小分得均匀，揉得光滑溜圆，用手捏出一个窝窝，把豆沙包进面团里，张开虎口，收紧实，变成一个大面团，两只手的掌心合着面团滚来滚去，然后一只手托着，另一只手捏上捏下，整出一个形状，剪一刀，贴上一片红枣丝，就是一个红嘴巴；用红豆，或者黑豆两边一按，就是眼睛；取一小团面，搓几下就是一个尾巴；再取一点面，捏几下就是一个元宝，沾点水就牢牢地沾在背上，一个老鼠驮着元宝的花糕就做成了。太神奇了！

老奶奶专注地制作，我专注地看，偶尔帮着奶奶递拿零碎东西，整个下午，我也没出门玩，用秸秆做的盖顶上摆满了老鼠、刺猬、黄牛、喜鹊，和像各种花朵的花糕。我最喜欢老奶奶做的喜鹊，歪着脖子看我顶俏皮，翅膀像真的会飞，老奶奶说等出锅染上红迎头绿翅膀才好看呢。

反覆揉面学到大道理

我小心翼翼地请老奶奶专门给我做一个元宝，老奶奶让我去洗手，然后很慷慨地揪出一小团面，放在案板上，示意我自己动手，我简直惊喜极了。握着小白面团，学着奶奶的手法揉面，看着老奶奶的手势，我亦步亦趋地揉捏，第一次做出来，简直是四不像，再揉再捏，反覆试了多次，感觉把力气都用上了，还是不像元宝。老奶奶并不开口教，她一步步做花糕，慢条斯理地端详，好像忘了我的存在。我耐下心来观摩、尝试，最后终于做出一个大写意的元宝来。看着老奶奶做起来那么轻松自如，自己一上手才知道，做好花糕不是一看就会的，需要反覆练习。那时还小，虽然还不知道眼高手低这个词，但其中的道理我心里已经明白，并且终身记得。

喜气花糕祥瑞过年节

花糕蒸熟以后，老奶奶像捧着婴儿一样，轻手轻脚地取出来，成行成排地摆在秸秆的盖顶上，待放凉。老奶奶变戏法一样取出一个红印泥，挨个给花糕盖上一朵小红花，蒸熟的花糕发起来，刺猬老鼠体型更圆润饱满，雪白的身子，红嘴巴、黑眼睛，元宝上顶着一朵小红花，真是美极了。被装饰好的喜鹊摆在最高处，好像是连老奶奶也不能轻易再动一下，她指点着跟我说：红迎头表示鸿运当头，绿翅膀寓意来年丰收，卧在边上的蛋，是添丁进口，多子多福，脖子上的红领巾表示孙子孙女都进入少先队。老奶奶选出品相最好的，先供奉祖先，保佑全家平安，然后把其他花糕依次放进一个大面缸里，等待过节时隆重登场。

继承手艺做出自己的味道

从春节到元宵节，家里亲戚朋友川流不息，也有坐坐就走的，也有留下吃饭的，小孩子们放爆竹，打灯笼，猜灯谜，跑进跑出地玩，偶然听到亲戚们夸赞老奶奶做的红豆沙花糕又耐看又可口，我的心里格外高兴，感到与有荣焉。我还听到老奶奶没提名字，跟亲戚们小声嘀咕：「这个孩子真出奇，一下午跟我在屋里，一声不出，耐心跟我做花糕。」我知道老奶奶说的是我，亲戚们也知道，这点子肯定和鼓励让我决心做个乖孩子。

时间飞逝，乖孩子的我当妈妈了，忘记从哪一年开始，我立意复制老奶奶的花糕，超水准发挥，做出的花糕品相特别好，父亲说我得了老奶奶的真传，说话时他眼睛里有泪光，不知是他在想念自己的母亲，还是为我的成功继承而欢欣，也许两者都有。几年前，我们一家移民来纽约，纽约是美食天堂，可惜没有我们家乡的花糕，有兴致时，我和孩子们动手自给自足，满足口腹之外，也安慰思乡的心。

国学大师王国维的女儿王东明在回忆父亲的文章里提到，王家做馒头有个秘方，发面时放适量猪油，蒸出的馒头格外暄软。我照猫画虎，果然灵。

我把自己试验成功的配方写下来，供大家参考，有兴趣的朋友动手试试。

用美国出产的自发粉（self raising flour）2杯，加1杯温水、一调羹猪油，和面后盖好保鲜膜，醒发30分钟即可。做花糕的面团，宁可硬也别太软，软了不容易塑形。红豆沙可以买现成的，最好自己煮，少糖少油比较健康，而且并不费事。

大红豆2杯，用清水泡一夜，第二天煮一锅开水，把沥干的红豆放进去，煮十分钟，捞出来沥干。取电饭锅，放2杯清水，再放进红豆，选煮饭模式。煮好后，红豆已经焖软开花，放1.5杯红糖、0.5杯猪油拌匀，再用橡皮锤捣烂，放凉，团成圆团就可以做花糕的馅了。

皮馅都有了，其他辅料更简单，一般家里都有红枣，洗泡一下后用剪刀剪成丝，做刺猬老鼠的红嘴巴，红豆黑豆若干，点缀做眼睛。

蒸好花糕，如果不爱用食用色素，那就用完整的八角沾甜菜汁，印到花糕上就是一朵红花。

去年我们做好分送邻居好友，告诉他们这是我们家乡的花糕，大家惊呼：啊，花糕真漂亮，怎么舍得吃呢！

学校里举办美食节，孩子把花糕带去学校，老师同学都惊艳万分，孩子得意地说：我们家年年做这么漂亮的花糕。