天冷煲好味暖胃又暖身

 天冷了用煲汤温补滋身，其中秋蟹鲜味煲汤、黑羽土鸡煲汤，以秋蟹及黑羽土鸡入汤，既美味又养生。

黑羽土鸡煲汤

材料：

黑羽鸡腿600克、金华火腿100公克、老母鸡1/2只、大白菜350公克、金针菇100公克、笋块200公克、冬粉80公克、家乡肉50公克、仿土鸡骨架4副、老姜30公克、沙拉油1大匙、水3000毫升。

作法：

1.老母鸡、仿土鸡骨架洗净沥干、切大块备用；老姜洗净切片备用。

2.取一锅，待锅烧热后加入1大匙的沙拉油。

3.放入作法1的老姜片爆香，接着放入鸡肉块与鸡骨架，大火快炒约3分钟。

4.备一干净砂锅，放入作法3的材料及金华火腿。

5.于砂锅内加入3000毫升的水，用微火慢慢煨煮，煮至有浮沫出现，捞掉浮沫，续煮约4小时熄火，待凉后过滤出汤汁即可。

6.黑羽鸡腿刷洗干净，剁成10大块备用。

7.大火热锅，放油烧至八分热放入土鸡块大火炸1分钟，待呈金黄色即捞出沥油。

8.将老母鸡汤加入鸡块、大白菜、冬粉、家乡肉、金针菇、笋块，小火焖煮20分钟后即可。

TIPS：老母鸡油脂丰、肉扎实，小火慢滚可保澄澈鲜香，大火滚煮则会呈牛奶色，富含钙质、胶原蛋白，鸡汤容易消化吸收，营养价值高。

秋蟹鲜味煲汤

材料：

大沙公1只600克、金华火腿100公克、老母鸡1/2只、大白菜350公克、金针菇100公克、笋块200公克、冬粉80公克、家乡肉50公克、仿土鸡骨架4副、老姜30公克、沙拉油1大匙、水3000毫升。

作法：

1.老母鸡、仿土鸡骨架洗净沥干、切大块备用；老姜洗净切片备用。

2.取一锅，待锅烧热后加入1大匙的沙拉油。

3.放入作法1的老姜片爆香，接着放入鸡肉块与鸡骨架，大火快炒约3分钟。

4.备一干净砂锅，放入作法3的材料及金华火腿。

5.于砂锅内加入3000毫升的水，用微火慢慢煨煮，煮至有浮沫出现时，捞掉浮沫，续煮约4小时熄火，待凉后过滤出汤汁即可。

6.大沙公刷洗干净，切下蟹螯以刀背拍裂，蟹身剁成4大块，在大碗中用葱段、姜片、盐和料酒腌20分钟。

7.将腌好的沙公裹上面粉。大火热油烧至八分热（有烟冒出即可），投入裹粉蟹块，大火炸1分钟，蟹壳变成橙黄色即捞出沥油。

8.将老母鸡汤加入大白菜、冬粉、家乡肉、金针菇、笋块大火闷煮15分钟后，再加入炸好的大沙公煮5分钟后即可。

皮蛋豆腐砂锅煲

材料：皮蛋、豆腐丁、葱花、蒜片、姜片。

调味料：鸭油、酱油、白胡椒、米酒。

作法：

1.皮蛋切舟沾粉油炸、豆腐丁油炸备用。

2.热油加姜片、蒜片小火爆香放入砂锅注水，再放入豆腐丁、皮蛋舟煮滚加入调味料调味，葱花点缀即可。

南瓜海鲜豆腐煲

材料：

鸡蛋豆腐1/2盒、干贝3个、草虾4尾、蟹肉4管、南瓜1/2颗（约400克）、甜豆4根、盐巴酌量。

作法：

1.南瓜削皮去子后，蒸熟打成汁。

2.鸡蛋豆腐煎炸后备用、海鲜汆烫至七成熟备用。

3.作法一的南瓜酱汁入锅煮。

4.将海鲜放入南瓜酱汁中焖煮一到两分钟后起锅，放甜豆点缀料理色彩。