感恩节居家庆祝…烤火鸡不败秘诀专家教你做

 今年感恩节政府鼓励大家居家过节，但感恩大餐不会因此缩水。美食达人林慧懿16日分享她独门、不会失败的烤火鸡秘方；米其林一星餐厅大厨田勇，再现淮扬菜百年脱骨秘笈，推出南加限量15只的八宝鸭；美食素人则分享如何打造体面好吃的大菜料理秘诀。

感恩节一定要有火鸡才有节日气氛，火鸡可在超市购买，也可像华人Kevin张那样去猎一只新鲜火鸡。

林慧懿特别分享一套独门的烤火鸡方法，她说，这道菜绝对不会失败，将12磅左右火鸡用葱姜酒花椒腌制，放在冰箱24个小时让肉入味。在感恩节当天，在大锅内加入一整瓶李锦记豉油鸡汁，配上两罐高汤和水，等水开放入火鸡。中大火煮五分钟，闷到凉。晚上吃的时候，将烤箱预热到325度，把火鸡涂上一层黄油，放入烤箱烤50分钟。拿出来再涂上一层蜂蜜，等加热到金黄就能出炉。

林慧懿建议自制火鸡酱，将买来新鲜的蔓越莓放在锅子，再放入整罐凤梨罐头和一些糖熬制，最后加一点太白粉勾芡，酱料色泽漂亮，配上自制火鸡，好吃的不得了！

若吃腻了火鸡，想吃鸭子？米其林一星餐厅那家小馆大厨田勇师傅，今年感恩节推出南加限量15至20只的八宝鸭。这道菜是在淮扬百年名菜基础上创新改良，需要在不开膛的情况下，将整只鸭剔骨，塞入糯米、鲍鱼、干贝、咸蛋黄等八宝料，整个过程需要至少三天时间。因为费时费力，所以只能作为节日限量供应。

米其林推荐餐厅江南春也在感恩节期间，推出羊肉炉、樟茶鸭、松鼠全鱼、螃蟹炒年糕、虾子乌参等菜色。

美食素人也有体面好吃的家常菜秘诀。核桃市杨军介绍他的拿手菜：杨氏无酱油红烧蹄膀。他说，这道菜百吃不腻，是大人小孩都喜欢的一道菜，且做法非常简单。

买蹄膀放水煮，水里加几片姜片和黄酒，水煮开后炖两个小时。要注意蹄膀不能太烂，用筷子戳一下觉得容易戳就可以。将蹄膀拿出来，用大锅放一点油，之后根据蹄膀大小放二两到三两的糖，慢慢开火熬糖色。当糖冒泡，颜色从金黄转成灰色的一瞬间，把原来煮蹄膀的汤倒入一大碗，再把蹄膀放入。改大火，同时拿汤勺往蹄膀上浇汤汁，当汤熬成一半时，加一点盐。虽然蹄膀甜一点好吃，但稍微带一点盐味更美味。在蹄膀变成金黄色的时候，停火出锅。

他说，为减少油腻感，可开水焯一些青菜，摆在蹄膀旁边，再把蹄膀汁浇上就能上桌。另外煮蹄膀的汤汁，加入泡开的鱼肚和发菜煮开，再勾芡，一道营养丰富的汤就出锅啦。