多汁火鸡大餐让人食指大动

 感恩节最精彩的重头戏来了！每逢佳节，人们最期待的莫过于餐桌上油亮动人的烤火鸡，聚光灯般毫不吝啬地展现雄壮的鸡胸及肥嘟嘟的粗腿，任谁看了都会食指大动！

根据美国国家火鸡联盟的数据显示，每年美国人在感恩节期间会吃掉4600万只火鸡，相当于7.36亿磅火鸡肉。

火鸡肉的脂肪、胆固醇含量极低，却蕴含丰富的蛋白质和多种营养素，可惜由于体量健硕、肉质纤维粗糙等原因，除非感恩节，一般我们很少会想到用它入菜。

火鸡的料理是个非常艰辛的过程，首先，因为它是只大鸟，市售火鸡一只12磅起跳，大至20、30磅，将冷冰冰的火鸡扛回家后，得先花上一两天解冻。

而对于许多华裔民众来说，抱怨最多的并非是难以烹饪且耗时巨大，而是火鸡肉本身干柴的口感，其实只需注意简单的几个小技巧，便可享用肉质肥美的火鸡饕餮。以下是一些简单的步骤：

＊黑白肉分开烤：把火鸡身(即鸡胸)、一对翅膀及一双鸡腿切为五大块，鸡翅和鸡腿肉含血，也就是通常所说的黑肉(drak meat)需要更高的温度来烤制，鸡胸肉所需的温度较低，如果将整只火鸡放入烤箱，鸡胸部分会偏干，而鸡腿部分则会带血未熟。入烤箱前先用香草奶油按摩鸡皮和鸡肉，分两阶段烤制，两支翅膀和两支鸡腿先进烤箱，以170华氏度先烤制两个小时，再将火鸡身放入，烤箱温度改为145华氏继续烤四小时，这样就可品尝到鲜美多汁又不干柴的火鸡肉。

*香草奶油按摩：以蒜末、红椒粉、黑胡椒、迷迭香以及百里香放入奶油中搅拌均匀，做成特制香草奶油后，放入冰箱冷却备用。火鸡出炉后，撑开鸡皮，将奶油均匀抹进鸡皮与鸡肉间，外表也须彻底涂抹按摩，还没烤就香气四溢，进烤箱后能让鸡皮金黄酥脆、鸡肉入味且柔嫩细致。

*不时补充水分：烘烤过程中，可不时用刷子为火鸡肉补充水分，如鸡高汤、白酒或香料苹果汁，于烘烤时化作蒸气，让鸡肉更多汁。

*等待肉汁回流：香气四溢的烤火鸡一出烤炉便令人想立马进攻，但请务必忍耐，静置20分钟待所有肉汁重新分布于纤维组织间，如此口口都充满肉汁的鲜香。

●自制蔓越莓酱清爽去腻

酸甜清爽的蔓越莓酱最是佐餐火鸡、去腻的好搭配！但市售现成的蔓越莓酱糖分往往过高，而新鲜蔓越莓仅在感恩节与圣诞节前后上架，趁新鲜上市时，不妨手工熬制蔓越莓酱，层层堆叠出温暖丰厚的香气，吃不完可放进冰箱涂抹面包当作早餐。由于蔓越莓酸度极高，生食还夹杂一点苦味，糖分建议调整至60%左右。

所需食材：

12盎司(约340克)新鲜蔓越莓

1 杯(约200g)糖或蜂蜜代替

1 枝肉桂棒或中式五香粉代替

1/2 杯水

1/3 杯现榨柳橙汁

适量柳橙皮丝

制法：新鲜蔓越莓、水、糖一起下锅，大火煮到莓果颗颗破裂，煮到冒大泡，转中火慢慢熬，待质地变稠，转小火，增加搅拌频率，保证不糊锅，煮至喜欢的稠度，关火。无需煮太稠，因为果酱放凉后会变得更稠。

●感恩节聚餐防疫小贴士

与家中人举行的小型餐聚为低风险，但CDC仍然建议缩减规模，为亲朋好友准备食谱或餐盒，避免以亲身接触的方式进行共享。不妨以线上参加的方式来远程庆祝，可尝试准备相同的菜馔届时在线上展现，感受虚拟聚餐的乐趣。

同时也要为食安把关，譬如确保将火鸡及填料完全烤熟。料理食物前后都要彻底洗手，为家庭以外的人准备食物时请戴口罩，限制在食物准备区域的人数。此外，避免排队自助餐方式取食，由一位戴口罩的人提供所有食物，并尽可能在清理过程中使用非接触式垃圾桶。