食品安全
当前位置:首页 > 生活 > 食品安全>   正文

料理功夫青红黄椒小炒3道

介绍三道以青椒、红椒和黄椒的简易小炒。●青红椒炒鸡片材料:青椒和红椒各半个、鸡片半碗、盐、太白粉和熟胡桃(PECAN)少许。作法:1.鸡肉切薄片,以盐和料酒腌制半个小时。2.青

 介绍三道以青椒、红椒和黄椒的简易小炒。

●青红椒炒鸡片

材料:

青椒和红椒各半个、鸡片半碗、盐、太白粉和熟胡桃(PECAN)少许。

作法:

1.鸡肉切薄片,以盐和料酒腌制半个小时。

2.青椒和红椒洗净以后,切成小块。

3.炒菜锅里加一汤匙菜油,开中火,油微热,倒入红椒,翻炒约五分钟,加盐少许,盛起。

4.炒锅里加菜油,微热,翻炒青椒,加盐少许,熟后盛起。

5.太白粉加少许清水调之,再与鸡片拌匀。

6.同一炒菜锅内加菜油炒鸡片,翻炒鸡片, 见鸡片呈白色即可。

7.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀。加入胡桃,拌匀即可盛入盘内。

小叮咛:

1.这里用的鸡片是鸡的里脊肉(Chicken tenderloin),肉质比较松嫩。

2.炒鸡片时要多加些菜油,鸡片才会滑嫩。

3.青、红椒的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒时间。亦可加入黄椒则颜色更为多彩。(这次正好冰箱里缺黄椒)

4.胡桃可增加香味。亦可用核桃、腰果、花生等坚果。亦可不加任何坚果。

●青红椒炒扇贝肉

材料:

青椒和红椒各半个,扇贝肉(Scallop)1/4磅、盐、糖、料酒、太白粉和胡椒少许。

作法:

1.冲洗扇贝以后,撕去扇贝周围的一小片白色筋膜。

2.扇贝置于碗里,注入热水浸之。三分钟以后将水倒掉,再倒入热水。如此将扇贝烫熟。用手指轻捏扇贝,见贝肉略为散开即可。

3.按前面「青、红椒炒鸡片」作法2、3、4、步骤炒熟青、红椒。

4.炒菜锅加油,微热,加入盐、糖、料酒和少许清水煮滚,再将太白粉加水调匀倒入。

5.煮滚调味汁以后,倒入扇贝,加胡椒翻炒,使汁液黏附与扇贝上。

6.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀即可。

小叮咛:

1.扇贝的筋膜有韧劲,影响口感,所以最好撕去。

2.扇贝以热水烫熟,可以去腥而且肉质会变得较嫩。

3.扇贝不容易入味,所以先煮滚调味汁,再将扇贝倒入煮滚。

4.淋上麻油则色香味俱佳。

●青红黄椒炒虾仁

材料:

青椒、红椒和黄椒各半个,虾仁1碗、菜油、盐、太白粉和熟腰果(CASHEW)少许。

作法:

1.虾仁洗净,以盐和料酒腌半个小时。

2.青椒、红椒和黄椒洗净以后,切成小块。

3.炒菜锅里加一汤匙菜油,开中火,油微热,倒入红椒,翻炒约五分钟,加盐少许,盛起。

4.炒锅里加菜油,微热,分别将青椒以及黄椒炒熟,盛起。

5.将虾仁滤去水分,加一茶匙太白粉调匀。

6.同一炒菜锅内加菜油翻炒虾仁,见虾仁呈白色熟透即可。

7.将炒熟的青、红和黄椒倒入锅内与虾仁炒匀,即可盛入盘内。洒些腰果。

小叮咛:

1.青、红和黄椒都是可以生吃的,所以椒类的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒的时间。

2.这里用带壳的虾,比较新鲜。去壳去泥肠后再用。

3.腰果可用核桃、胡桃、花生或松仁等代替,亦可省略

关键字:
下一篇: 
上一篇:  料理功夫烤鸡与自制烤面饼
为您推荐
Copyright © 2017-2018 时尚周刊  版权所有   技术支持:时尚周刊