介绍三道以青椒、红椒和黄椒的简易小炒。●青红椒炒鸡片材料:青椒和红椒各半个、鸡片半碗、盐、太白粉和熟胡桃(PECAN)少许。作法:1.鸡肉切薄片,以盐和料酒腌制半个小时。2.青
介绍三道以青椒、红椒和黄椒的简易小炒。
●青红椒炒鸡片
材料:
青椒和红椒各半个、鸡片半碗、盐、太白粉和熟胡桃(PECAN)少许。
作法:
1.鸡肉切薄片,以盐和料酒腌制半个小时。
2.青椒和红椒洗净以后,切成小块。
3.炒菜锅里加一汤匙菜油,开中火,油微热,倒入红椒,翻炒约五分钟,加盐少许,盛起。
4.炒锅里加菜油,微热,翻炒青椒,加盐少许,熟后盛起。
5.太白粉加少许清水调之,再与鸡片拌匀。
6.同一炒菜锅内加菜油炒鸡片,翻炒鸡片, 见鸡片呈白色即可。
7.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀。加入胡桃,拌匀即可盛入盘内。
小叮咛:
1.这里用的鸡片是鸡的里脊肉(Chicken tenderloin),肉质比较松嫩。
2.炒鸡片时要多加些菜油,鸡片才会滑嫩。
3.青、红椒的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒时间。亦可加入黄椒则颜色更为多彩。(这次正好冰箱里缺黄椒)
4.胡桃可增加香味。亦可用核桃、腰果、花生等坚果。亦可不加任何坚果。
●青红椒炒扇贝肉
材料:
青椒和红椒各半个,扇贝肉(Scallop)1/4磅、盐、糖、料酒、太白粉和胡椒少许。
作法:
1.冲洗扇贝以后,撕去扇贝周围的一小片白色筋膜。
2.扇贝置于碗里,注入热水浸之。三分钟以后将水倒掉,再倒入热水。如此将扇贝烫熟。用手指轻捏扇贝,见贝肉略为散开即可。
3.按前面「青、红椒炒鸡片」作法2、3、4、步骤炒熟青、红椒。
4.炒菜锅加油,微热,加入盐、糖、料酒和少许清水煮滚,再将太白粉加水调匀倒入。
5.煮滚调味汁以后,倒入扇贝,加胡椒翻炒,使汁液黏附与扇贝上。
6.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀即可。
小叮咛:
1.扇贝的筋膜有韧劲,影响口感,所以最好撕去。
2.扇贝以热水烫熟,可以去腥而且肉质会变得较嫩。
3.扇贝不容易入味,所以先煮滚调味汁,再将扇贝倒入煮滚。
4.淋上麻油则色香味俱佳。
●青红黄椒炒虾仁
材料:
青椒、红椒和黄椒各半个,虾仁1碗、菜油、盐、太白粉和熟腰果(CASHEW)少许。
作法:
1.虾仁洗净,以盐和料酒腌半个小时。
2.青椒、红椒和黄椒洗净以后,切成小块。
3.炒菜锅里加一汤匙菜油,开中火,油微热,倒入红椒,翻炒约五分钟,加盐少许,盛起。
4.炒锅里加菜油,微热,分别将青椒以及黄椒炒熟,盛起。
5.将虾仁滤去水分,加一茶匙太白粉调匀。
6.同一炒菜锅内加菜油翻炒虾仁,见虾仁呈白色熟透即可。
7.将炒熟的青、红和黄椒倒入锅内与虾仁炒匀,即可盛入盘内。洒些腰果。
小叮咛:
1.青、红和黄椒都是可以生吃的,所以椒类的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒的时间。
2.这里用带壳的虾,比较新鲜。去壳去泥肠后再用。
3.腰果可用核桃、胡桃、花生或松仁等代替,亦可省略