料理功夫青红黄椒小炒3道

 介绍三道以青椒、红椒和黄椒的简易小炒。

●青红椒炒鸡片

材料：

青椒和红椒各半个、鸡片半碗、盐、太白粉和熟胡桃(PECAN)少许。

作法：

1.鸡肉切薄片，以盐和料酒腌制半个小时。

2.青椒和红椒洗净以后，切成小块。

3.炒菜锅里加一汤匙菜油，开中火，油微热，倒入红椒，翻炒约五分钟，加盐少许，盛起。

4.炒锅里加菜油，微热，翻炒青椒，加盐少许，熟后盛起。

5.太白粉加少许清水调之，再与鸡片拌匀。

6.同一炒菜锅内加菜油炒鸡片，翻炒鸡片， 见鸡片呈白色即可。

7.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀。加入胡桃，拌匀即可盛入盘内。

小叮咛：

1.这里用的鸡片是鸡的里脊肉(Chicken tenderloin)，肉质比较松嫩。

2.炒鸡片时要多加些菜油，鸡片才会滑嫩。

3.青、红椒的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒时间。亦可加入黄椒则颜色更为多彩。(这次正好冰箱里缺黄椒)

4.胡桃可增加香味。亦可用核桃、腰果、花生等坚果。亦可不加任何坚果。

●青红椒炒扇贝肉

材料：

青椒和红椒各半个，扇贝肉(Scallop)1/4磅、盐、糖、料酒、太白粉和胡椒少许。

作法：

1.冲洗扇贝以后，撕去扇贝周围的一小片白色筋膜。

2.扇贝置于碗里，注入热水浸之。三分钟以后将水倒掉，再倒入热水。如此将扇贝烫熟。用手指轻捏扇贝，见贝肉略为散开即可。

3.按前面「青、红椒炒鸡片」作法2、3、4、步骤炒熟青、红椒。

4.炒菜锅加油，微热，加入盐、糖、料酒和少许清水煮滚，再将太白粉加水调匀倒入。

5.煮滚调味汁以后，倒入扇贝，加胡椒翻炒，使汁液黏附与扇贝上。

6.将炒熟的青椒和红椒倒入锅内炒匀即可。

小叮咛：

1.扇贝的筋膜有韧劲，影响口感，所以最好撕去。

2.扇贝以热水烫熟，可以去腥而且肉质会变得较嫩。

3.扇贝不容易入味，所以先煮滚调味汁，再将扇贝倒入煮滚。

4.淋上麻油则色香味俱佳。

●青红黄椒炒虾仁

材料：

青椒、红椒和黄椒各半个，虾仁1碗、菜油、盐、太白粉和熟腰果(CASHEW)少许。

作法：

1.虾仁洗净，以盐和料酒腌半个小时。

2.青椒、红椒和黄椒洗净以后，切成小块。

3.炒菜锅里加一汤匙菜油，开中火，油微热，倒入红椒，翻炒约五分钟，加盐少许，盛起。

4.炒锅里加菜油，微热，分别将青椒以及黄椒炒熟，盛起。

5.将虾仁滤去水分，加一茶匙太白粉调匀。

6.同一炒菜锅内加菜油翻炒虾仁，见虾仁呈白色熟透即可。

7.将炒熟的青、红和黄椒倒入锅内与虾仁炒匀，即可盛入盘内。洒些腰果。

小叮咛：

1.青、红和黄椒都是可以生吃的，所以椒类的脆软度可随个人喜爱而调整翻炒的时间。

2.这里用带壳的虾，比较新鲜。去壳去泥肠后再用。

3.腰果可用核桃、胡桃、花生或松仁等代替，亦可省略