料理功夫盛夏最消暑杨枝甘露

 在南方的甜品店里，盛夏最消暑的甜品要数杨枝甘露了。这种以芒果为主料，配以牛奶、西米、葡萄柚和白金柚以及一点点糖的饮品，颜色黄艳，有入口即化的爽滑，又酸酸甜甜，让人越吃越开胃。

据说杨枝甘露是80年代香港利苑酒店的厨师首创的。所有的饮品中它的名字起得也是最成功的，声形意皆美，具有浓浓的传统文化的魅力。创意源于观音菩萨，在传统的肖像中观音菩萨右手持杨枝，左手托净瓶，而瓶中的露水便叫杨枝甘露，传说观音手中的杨枝甘露会给人带来幸运与吉祥。

材料：

芒果2个、西米7克、葡萄柚2克、白金柚2克、椰子奶15克、冰糖5克、白糖5克。

作法：

1.煮西米：锅内水煮沸后倒入西米，至西米呈现透明状，中心只剩一个小白点后捞出，放入冰箱冷藏。

2.做芒果泥：用榨汁机把一部分芒果肉和椰奶及糖打成芒果泥，另一部分芒果切小块儿备用。

3.处理柚子：葡萄柚和白金柚剥开取果肉粒备用。

4.混合成品：在芒果泥中加入西米和芒果肉，搅拌均匀，用碗或食用玻璃容器盛出，在上面撒上葡萄柚和沙田柚的果肉粒点缀。

小叮咛：

1.食材的品质和新鲜度决定品质与更佳的口味。吕宋芒和泰国白金柚是首选。不过如果买不到，可以用任何芒果和柚子来做。

2.一些芒果肉内含纤维，不适合切粒，只适合打成芒果泥。

3.煮西米时一定要多放水，不停搅拌。煮好后捞出要用凉水洗净沥干，再放入冰箱冷藏。

4.打芒果泥时混合时用椰奶、牛奶、鲜奶油都可以，不同的奶成品香味不同。

5.剥离柚子粒最好取一瓣柚子，撕去薄薄的那层包衣，用牙签一粒一粒挑出来，保持果肉完整。

6.如果喜欢，还可以在做好的杨枝甘露上加上一个冰淇淋球。