料理功夫清炒双菇

 在各种食用菇类中，杏鲍菇个子特别茁壮，乳白色的菌柄像一根小柱子，几乎有小擀面棍的粗细，长度一般约是七、八吋，菌盖不大，比菌柄大不了多少，几乎是一样大，只是菌盖颜色是浅褐的。

杏鲍菇价格不贵而营养丰富。富蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，还有多种胺基酸，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇英文俗名叫king trumpet mushroom（国王小号喇叭菇，想是形容其形状），在美国超市不常看到，在中国超市几乎每次都可以看到。

中文名字以杏鲍菇为名，是指其味道，因为它具有杏仁的香味和鲍鱼的厚实弹牙口感。尝一下，果然像鲍鱼又略带杏香，质地厚实而又脆滑、爽口Q劲，滋味也鲜美，口感绝佳。

杏鲍菇因体积大，又是直柱状，一、两根就可炒出一盘菜。不必一朵朵细洗，用来做菜非常省事。

材料：

杏鲍菇1～2根、冬菇数朵（任何种类都行，数量悉便）、蔬油、盐。

作法：

1.冬菇泡软，切片块，大小随意。

2.把杏鲍菇洗净，切成横片，厚薄随意。

3.蔬油加热，看到将起烟时放入冬菇片略炒，再加入杏鲍菇片，反覆翻炒一下，热熟撒盐即成。

小叮咛：

1.杏鲍菇也可以用其他新鲜香菇替代，其他鲜菇肉质可能比不上杏鲍菇厚实弹口，但是鲜嫩往往有过之而无不及，另有风味。

2.如用蚝油代替盐，蚝油会使杏鲍菇的味道更像鲍鱼片，更加鲜美，但也失去素食清淡的风味。可说是两者各有所长。

3.如果想让小菜看起来花俏一点，不妨加上一些胡萝卜片、青椒片、红椒片等。