人气甜点简单动手做

 一颗颗有如艺术品般的彩虹酥，赶上流行，以文青感灰色调爆红莫兰迪色制作，让人舍不得入口。

材料：任何喜欢的内馅30克、咸蛋黄20颗。

油皮：中筋面粉180克、水80克、糖粉27克、无水奶油72克。

油酥：低筋面粉各色50克加无水奶油每色25克（紫薯、抹茶、红萝卜粉、红麴粉、南瓜粉)。

作法：

1.咸蛋黄放入碗，加适量米酒浸泡五分钟，取出放烤盘送进烤箱302℉烤15分钟放凉备用（看见冒泡即可取出）。

2.油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封进行松弛30分钟。

3.油酥材料在盆里按压拌匀。拌好后平均分成四份，每份都加入不同色粉，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库，稍硬较好分割。

4.将喜欢的馅料分割一个30克并盖上保鲜膜。此时可将油皮取出分割一个约35克共10颗，稍稍整圆，收口盖上保鲜膜。（一个油皮等于两份）

5.将油酥从冷冻库取出，平均切成10等份，每一个约7至8克。

6.取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥，收口捏紧朝下盖上保鲜膜。

7.取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开斜卷成长条状。斜卷可增加长度，想要什么颜色在蛋黄酥顶端，那个颜色就必须在顶端，杆开时需看一下色酥的位置。

8.接步骤7，将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为二，两两一组。

9.油酥皮压扁后翻面，让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。红色在上包入乌豆沙馅、绿色-抹茶馅、黄色-绿豆沙馅、紫色-芋泥馅，以利分辨口味，切口朝下杆开油酥皮会比较完整。

10.包好后送进已预热至338℉的烤箱中烤35分钟。中途盖上锡纸顶端才不会烤焦。

●芋泥球(12个)

材料：芋头275克、白豆沙180克、鲜奶油75克。

作法：

1.芋头去皮切片，放入电锅中蒸30分钟至熟软。

2.趁热用压泥器压成泥状。

3.芋泥加入白豆沙拌匀，再加入动物性鲜奶油调整软硬度。

4.用冰淇淋挖球器挖入铝箔模，放冰箱即可食用。

●布朗尼

材料：

核桃75克、苦甜巧克力190克、无盐奶油95克、全蛋100克、细砂糖65克、低筋面粉48克、小苏打粉1克、兰姆酒10克。

作法：

1.核桃切小丁，放进烤箱，上下火各302℉，烤20分钟取出备用。

2.苦甜巧克力及无盐奶油隔水加热融化成液状。

3.全蛋、细砂糖拌匀。将融化的巧克力倒入，再加入过筛低筋面粉、小苏打粉，最后加兰姆酒、核桃拌匀。

4.倒入模中，大约八分满，表面可以再铺一些核桃。

5.放进烤箱，以上火374℉、下火356℉烤25分钟。

●焦糖布丁(5杯)

材料：

A.焦糖液：水30克、细砂糖60克、热水（起锅前）20克。

B.布丁液：牛奶200克、细砂糖30克、全蛋2个、动物性鲜奶油120克、香草䇲适量。

作法：

1.先做焦糖液：将水倒入锅中，加入细砂糖加热至咖啡焦糖色。

2.冲入热水煮至糖化开，即可倒入瓶中。

3.再做布丁液：将牛奶加热至边缘冒泡泡即关火，加入细砂糖拌匀。

4.加入全蛋、动物性鲜奶油搅拌均匀。

5.将布丁液搅拌均匀后过筛，倒入烤瓶中。

6.放在烤盘中，外边加水，放入烤箱以上下火各356℉，烤约20分钟。