剁椒鱼头与剁椒酱搭配营养又健康

 剁椒鱼头是道湖南菜，以鲜辣闻名，特点是开胃下饭。一般选用新鲜的胖头鱼——即鱅鱼（Aristichthysnobilis）的鱼头，与剁椒酱一起烹饪完成。在料理过程中一定要戴手套、口罩和眼镜进行，以免受鲜辣椒挥发出的强劲辣味刺激。

●剁椒酱

材料：

　鲜辣椒250克、大蒜1颗、鲜姜1块、蔗糖1大汤匙、盐1大汤匙。

作法：

1.选皮厚肉多的红辣椒洗净，去梗，沥干。

2.将红辣椒、大蒜、鲜姜切碎成末，也可用家用粉碎机搅成碎末。

3.加糖、盐等调味料搅拌均匀，在自然室温下放6到8小时，让材料出汁后，放入冰箱冷藏。

4.冷藏2到3天后即可使用。

●剁椒鱼头

材料：

胖头鱼鱼头1个、剁椒酱100克。

配料：

植物油1汤匙、盐少许、糖少许、料酒1大汤匙、大蒜1颗、鲜姜1块、小葱3至4根。

作法：

1.将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连。小葱切成小段，大蒜和鲜姜切末，用料酒、糖盐等调料腌制鱼头30分钟左右，将鱼头放在浅碟里，然后抹上油。

2.取炒锅，加植物油、大蒜及鲜姜末等并用大火爆香，再添加腌制好的剁椒酱炒香后，快速浇在鱼头上。

3.将鱼头放入笼屉上，以中小火将鱼头蒸熟即可。

小叮咛：

1.胖头鱼即鱅鱼(Aristichthysnobilis)是种淡水鱼。也称为花鲢，大头鱼、黑鲢等，因其头部突出，大且宽，口亦宽大，头部长约为体长的三分之一而得名。

2.剁椒酱要选肉厚的辣椒，吃起来口感丰富，皮薄的口感不佳。

3.处理辣椒时要戴手套、眼镜及口罩，以免辣手辣眼，让人心烦意乱。