香辣麻婆豆腐制作方法，一出锅就被抢光了

 材料：

豆腐1块、青葱1条、蒜蓉2瓣、绞肉（牛肉最佳，也可用猪肉）约豆腐重量的1/10、郫县豆瓣酱1大匙、酱油（生抽）少许、糖少许、醋几滴（最后放）、花椒粉0.5～1克（视个人口味斟酌）、麻油少许、花雕酒或米酒少许、淀粉水（勾芡用）。

作法：

1.豆腐切丁，大小看个人喜好。

2.青葱切葱花，蒜头切末。绞肉不用腌制，但一定要完全化冻。

3.以小火水煮豆腐（大火容易滚碎豆腐），记得加少许盐一起煮，增加一些咸味并逼出豆腐内的水，让口感更结实且之后下锅煮时能吸收酱汁味道，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。豆腐约煮2至3分钟，待豆腐微微膨胀即可，但急着别捞出来，先泡着避免捞起后黏在一起。

4. 另外取一口锅，放底油（可以多一点点）油温热后先炒绞肉。注意油温不要太高，慢慢炒到绞肉开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

5.逼出红油后下蒜末，炒香续加1碗水或汤，煮开后加入1小勺米酒或花雕酒、少许糖、少许生抽（因郫县豆瓣已经很咸，所以别放太多）。试试味道，要稍微淡点，以免水分挥发后料理过咸。

6.炒出酱香后加入先前煮好的豆腐丁，小火慢煮约2～3分钟，待汤汁变少后加入花椒面（份量自行斟酌），倒入淀粉水勾芡，最后淋入麻油和几滴醋，起锅前下葱绿翻拌即可。

小叮咛：

1.郫县豆瓣酱可视个人喜好增减。我建议可放多一点点，不仅能提味，也可以让油炒到更红。豆瓣酱也要斩几刀，确保豆瓣颗粒不过太大影响味道。

2.花椒粉不要早放，会使整锅豆腐变黑。我用的是自己炒的花椒碾碎的自制花椒粉，非常香麻所以放的不多，提味就好。