固齿护龈从细嚼慢咽开始

 请教林医师，吃哪些食物才能巩固牙齿、维护牙龈健康？这是门诊中经常被询问的问题。绿叶蔬菜含有丰富纤维，进食需大量咀嚼才能分解，同时产生更多唾液，纤维可清理和冲洗牙齿，而唾液则能中和酸性，有效预防蛀牙。

口腔需要的是原始、新鲜的食材，经过用心烹饪而成的料理，在唇齿间流连、驻足，让源源流出的唾液伴随且磨研，散发出更多的食材香气。请保持愉悦的心情，细细体会所谓细嚼慢咽的节奏，好让味蕾充分感受酸甜苦咸各种好滋味。

●泰式薄荷萝蔓蔬果

这道半熟食料理，微温酸甜开胃的泰式风味，由薄荷担任香草调味剂，不但有助提神醒脑，还能去除口臭，使口气清新。泰式料理中常见的洋葱，其呛辣刺激的气味正是能降血脂、抗癌的蒜素，属于有机硫化物，具强有力的抗菌成份，其中包括造成蛀牙的变形链球菌。

材料：

萝蔓约15片叶、低脂腰内猪绞肉350克、白洋葱和紫洋葱各半颗、凤梨1/8颗、糯米椒10条、芹菜2支、姜4片、蒜头6颗、无调味坚果40克、鱼露1.5大匙、小黄瓜一条(70克)、苹果1/2颗、红黄小番茄各8～10颗、酪梨1/2颗、薄荷约2碗、青葱1支、酱油1茶匙、鱼露1大匙、柠檬1颗。

作法：

①蔬菜分别切丁、切段或切片。萝蔓叶用开水洗净并晾干。

②酱汁制作：将鱼露、酱油及柠檬混合并

将紫洋葱放入，其余蔬果先放置一旁。

③锅中放入一大匙橄榄油，开中小火爆香蒜末及姜末。接着放入白洋葱、猪绞肉及芹菜翻炒，最后再加入糯米椒及凤梨，并以鱼露调味。

④将2酱汁倒入3中并拌匀，接着放入薄荷、葱末、酪梨、小黄瓜、小番茄、苹果。

⑤将萝蔓叶平铺于平盘底，缓缓加入步骤4配料，并撒上坚果碎粒。

TIP：

苹果、酪梨一经切开，表面容易变黑，建议可完全置入凉的白开水浸泡半小时，防止颜色改变，不影响原有风味且防止营养素流失。

●酱烧芹菜彩蔬豆腐香菇堡(3人份)

香菇不但可提升免疫力，其所含的香菇多糖体(lentinan)可抑制口中的细菌制造牙菌斑。而芹菜及彩椒固齿护龈的实力也不容小觑，咀嚼具粗纤维的芹菜，不但能刺激分泌唾液，也同时可清除牙齿上的食物残渣，减少蛀牙的机会；而彩椒富含维生素C可提供维护牙龈健康的重要营养素。

材料：

低脂腰内绞肉150克、板豆腐150克、洋葱1/4个(200克)、鲜香菇15个、西洋芹200克、紫椒1/2个、黄椒1/2个、红椒1/2个、薄盐酱油1或1.5大匙。

香菇堡调味：

蒜头3瓣、姜2片、葱1支、蛋1个、太白粉1茶匙、白胡椒粉、盐、香油适量。

作法：

①板豆腐压碎并静置出水后倒掉；蔬菜分别切断、切丁；香菇去蒂；蒜瓣、姜切末。

②将绞肉、板豆腐及香菇堡调味料全部搅拌混和且甩打至有点黏性后，放入香菇内并定型。

③开小火炒香洋葱，并将香菇堡有绞肉那面朝锅底微煎成金黄。

④随即再加入酱油酱烧数秒后，加入清水40毫升及西洋芹煮10分钟。接着放入彩椒煮1分钟完成。

TIP：

若要保持西洋芹的翠绿，可稍晚再入锅里煮；但因考量其纤维质较粗及生硬，故提早入锅烹煮也易入味爽口。

●凤梨苦瓜鸡肉香菇汤(3人份)

维他命C的生理功能除了防止感染及增强免疫力，在维护牙龈健康也占举足轻重地位。严重缺乏的人，牙龈会变得脆弱，甚至出现牙龈肿胀、易流血、牙齿松动等症状。这道菜除了含有鸡肉蛋白质、香菇多糖体，还有满溢的维他命C。

苦瓜是多数人退避三舍的食材，但其维生素C含量惊人，是柠檬的2.7倍、苹果的15倍。而凤梨含酵素，具有软化肉质功能，让鸡肉更软嫩。且含粗纤维可清洁牙面、促进唾液分泌。要提醒的是，维他命C被称为「最不稳定的营养素」之一，不宜高温及长时间烹煮，易造成养分流失，甚至会全军覆没。

材料：

带骨鸡腿肉350克、凤梨1/3颗(200克)、苦瓜半条(20克)、洋葱1颗(350克)、干香菇12朵、青葱2支、姜4~5片、米酒20毫升、盐适量。

作法：

①带骨鸡腿肉切块汆烫；凤梨、苦瓜、洋葱分别切片；干香菇洗净浸泡；葱白切断，葱绿切花。

②在锅中先置放洋葱、香菇、姜、葱白及鸡腿肉，再注入约1000毫升的水，以中小火炖煮，待水滚后再改为小火煮20分钟。

③加入苦瓜及凤梨再煮约5分钟后加入米酒及盐调味，再添加葱绿，就可盛碗上桌了。