厨房内的修行细切家常小菜

 家常小菜轻松上桌，只要食材与调好的酱汁混合搅拌即成，不需要手艺，但需要细心与耐心。

以翡翠豆干为例，光切豆干丁就花了我大把时光。每块豆干先切成三片，每片切条状，再切成丁。过程费时耗工，但我竟觉得小豆干丁可爱极了。做凉拌高丽菜丝也是，当我切出堆积如山的细丝，心里不知不觉迸出一个声音——数大便是美啊！

这是多么单纯的一件事，只要切小一点、切细一点，成品就出来了。想到细小的食材可充分吸收酱汁，尝起来肯定味道十足。

在没有冷气的厨房，我体会了慢工出细活、心静自然凉，这成了我做细切小菜最大的心得了。

●凉拌豆皮木耳

凉拌木耳的料理有多种变化，炸豆皮是我试过最入味的一种食材；但也可以改用任何自己喜欢的食材，例如小黄瓜片、豆芽、金针菇、笋片……等等。

材料：木耳100克、炸豆皮100克、胡萝卜30克、香菜3根、辣椒半根。

酱料：蒜末1大匙、姜末1小匙、盐1小匙、糖1小匙、酱油1大匙、麻油2大匙、醋1小匙。

作法：

1.炸豆皮放入滚水中汆烫2分钟，去除豆腥味和油脂，捞起，放入冷开水中，沥干水分，备用。

2.豆皮切成片状，大小与木耳相同。

3.另煮一锅滚水，汆烫木耳及切丝的胡萝卜，捞起，放置冷开水中，沥干水分备用。

4.将所有食材与酱料拌匀，加入切丁的辣椒和切段的香菜，充分搅拌，即可盛盘。

●开胃高丽菜丝

材料：高丽菜1/4个（约300克）、红椒1/10个、香菜3根、花生2大匙。

酱料：糖1小匙、盐1小匙、蒜泥1大匙、糯米醋1大匙、香油1大匙。

前置作业：

1.在冰箱放一盆白开水，盖上保鲜膜，当冰镇食材之用。

2. 刀子磨利，便于切细丝。

作法：

1.将高丽菜剥下外面较老的叶片不用，切除较硬的菜梗，一片一片取下嫩叶。

2.红椒、香菜、高丽菜三种食材一起洗净，全浸泡在冰水，10分钟后取出，充分沥干水分。

3.酱料充分混合为酱汁。

4.高丽菜与红椒切成细丝、香菜切段，放入较大容器内，用两双筷子拌松，再淋上酱汁，拌匀搅拌。盛盘。

5.花生拍碎，撒在上面即可。

●翡翠豆干

材料：小松菜300克、五香豆干5片、大辣椒半根、蒜头2个。

前置作业：在冰箱放一盆白开水，盖上保鲜膜，当作冰镇食材之用。

作法：

1.将五香豆干切小丁，泡水备用（此步骤为去豆腥味并使之软嫩）。

2.准备酱料：糖1小匙、鸡粉1小匙、白胡椒粉1小匙、油葱酥1小匙、盐1大匙、白芝麻油2大匙，与拍碎的蒜末和切小丁的辣椒，搅拌均匀。

3.煮一锅滚水，放1小匙盐，将泡水的豆干丁倒进筛网，放入滚水汆烫30秒，沥干水分，倒入作法2的酱料中。

4.同一锅水，放入洗净的小松菜（梗较粗，先切细条状），同样汆烫30秒，捞起，放入冰水中。

5.切成细末，拧干小松菜，与豆干丁充分混合。

6.为美观，可放入圆形碗中，压紧，倒扣盛盘。

小叮咛：

1.小松菜可改成其他绿色蔬菜，例如菠菜、青椒、油菜、韭菜、芹菜、青江菜……等，但以小松菜口感最佳。

2.酱料可依个人喜好增减，例如喜欢酸者可加点白醋、喜欢辣者可再加点辣油、冰箱若没油葱酥可省略，不必刻意买。

3.盛盘后亦可撒点白芝麻增加风味。