三菜一饭每天期待吃便当

 便当简单做的要诀是什么？作家梅村月说，三菜一饭，善用常备菜！

串烧鸡便当

【主菜与副菜〡鸡肉串、糯米椒串、鹌鹑蛋串】

材料：鸡腿肉1副、大葱10公分、糯米椒8～10条、鹌鹑蛋8颗、酒2大匙、油少许。

酱料：酱油、味醂各2大匙、糖1小匙、山椒粉或黑胡椒粉随意。

作法：

1.鸡肉串：鸡肉切小块。大葱切段2公分。鸡肉与大葱交替插上竹签，做成鸡肉串2根。

2.糯米椒串和鹌鹑蛋串：糯米椒以竹签戳一下表面，以防加热迸裂。糯米椒4或5条以竹签横插成串，鹌鹑蛋3颗插成一串。

3.平底锅，注入油少许，放入鸡肉串，煎到表面上色，再投入鹌鹑蛋串、糯米椒串。

4.鹌鹑蛋及糯米椒先取出，接着注酒2大匙，续煎鸡肉到熟，取出。

5.煮滚酱料，煮到呈现黏稠，放回鸡肉串、鹌鹑蛋串及糯米椒串，让酱汁充分裹覆表面。

6.饭盛入便当，上面铺一层海苔（分量外），淋点酱汁，摆入鸡肉串、鹌鹑串、糯米椒串，撒点山椒粉或黑胡椒粉添香。

培根茼蒿炒饭便当

【主菜〡培根茼蒿炒饭】

材料：饭2～3碗、培根50克、茼蒿30克、酱油1大匙、粗盐、黑胡椒粉各适量、白麻油1.5大匙。

作法：

1.培根切成5毫米宽。茼蒿的茎部切成2公分长，菜叶切成4公分长。

2.热锅，下麻油煎培根，煎到微焦香酥，加饭翻炒，炒到米粒松酥油亮，淋酱油，沿锅缘四周淋下，散发焦香，撒粗盐、黑胡椒粉补足气味，最后放入菜叶，拌一拌。

【副菜〡南瓜炒糯米椒】

材料：南瓜240克、糯米椒8条、粗盐1/3小匙、黑胡椒粉少许、油1大匙。

作法：

1.南瓜送入微波炉加热4～5分钟，让它稍微软化以便削皮去籽，切成小块。

2.热锅润油炒南瓜，撒粗盐，转小火，盖上锅盖焖4～5分钟。

3.下糯米椒再焖1～2分钟，掀盖，撒入黑胡椒粉。

姜烧猪肉便当

【主菜〡姜烧猪肉】

材料：小梅花肉或大里肌（薄片） 200克、面粉适量、油1/2大匙。

酱料：酒、味醂、酱油各1.5大匙、姜泥1大匙。

作法：

1.肉片置于盘上摊开，面粉过筛，撒匀肉片两面。

2.调匀酱料，备一旁。

3.热锅润油，肉片一张张展开入锅，煎到双面微微上色，注入酱料，烧到缩汁。

【副菜〡花椒炒高丽菜】

高丽菜1/4颗、花椒粒1/2小匙、粗盐1/4小匙、糖1小撮、油1/2大匙。

作法：

1.高丽菜切丝，撒入粗盐1/4小匙，静置5分钟使水分释出，可使炒菜时间锐减，菜的口感保持脆嫩。

2.热锅润油，放入花椒粒炒香，高丽菜入锅前拧一下水分，翻炒数下，加入糖1小撮，炒到浑身油亮翠艳，盛起。喜欢口感较软者，可上盖焖1至2分钟。

【常备菜〡橙香胡萝卜（冷藏保存4天）】

材料：胡萝卜1条、香菜适量、粗盐适量、糖1.5大匙、柳橙汁2大匙。

1.胡萝卜用削皮器削成条状。香菜摘取菜叶。

2.钵里放入胡萝卜、香菜，盐抓适量，加入糖、柳橙汁，浸渍至少10分钟。入饭盒前先拧掉水分。