酱爆猪五花
2020-12-03 20:08:17 编辑：佚名 来源：时尚周刊
爆炒的料理，例如常见的酱爆和葱爆，特色皆是招式豪迈的大火快炒，成品外微焦内软嫩，镬气十足且油亮鲜美，由于是大火速成菜，营养保留较完整，是中式料理中让人回味无穷的高人气烹饪手
爆炒的料理，例如常见的酱爆和葱爆，特色皆是招式豪迈的大火快炒，成品外微焦内软嫩，镬气十足且油亮鲜美，由于是大火速成菜，营养保留较完整，是中式料理中让人回味无穷的高人气烹饪手法。
材料：
五花肉500公克、胡萝卜100公克、中型洋葱1/2颗、葱白2根、蒜2瓣、韩式烧烤酱2大匙、沙茶酱1/2大匙、米酒1大匙、黑胡椒粉、辣椒粉和盐各少许、葱绿2根。
作法：
1.将五花肉切片；胡萝卜去皮切片；洋葱切片；葱白和葱绿切段；蒜切末，备用。
2.开炉火热炒锅，加入五花肉以中大火煸出油脂，盛出备用。
3.利用炒锅内的猪油大火稍微爆炒胡萝卜、洋葱、葱白段和蒜末。
4.将五花肉倒回炒锅，加入韩式烧烤酱、沙茶酱、米酒、黑胡椒粉、辣椒粉和盐调味，续炒约2分钟，关炉火。
5.趁热拌入绿葱段即成。
小叮咛：
1.爆炒料理一定要热锅、热油、旺火、操作时间尽可能短，方能做出脆嫩爽口、气味浓郁的成品。
2.洋葱遇热会分泌黏液，在肉类料理中加些洋葱，瘦肉的部分会柔软而不干柴。
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