菊花糖醋里脊
2021-01-14 20:10:31 编辑：佚名 来源：时尚周刊
把溜肉段改造一下，就可以做成菊花小里脊，关键在于把小里脊肉改刀成连续不断的细条，通过油炸定型成菊花状。最后淋上糖醋汁即可。 材料：猪小里脊肉1条、红菜头1/2个、柠檬1颗、
把溜肉段改造一下，就可以做成菊花小里脊，关键在于把小里脊肉改刀成连续不断的细条，通过油炸定型成菊花状。最后淋上糖醋汁即可。
材料：
猪小里脊肉1条、红菜头1/2个、柠檬1颗、盐、姜粉、料酒、花椒粉、黄冰片糖、生粉适量。
作法：
1.将小里脊肉分割成四段。每段先切成成连续不断的薄片，再改刀成连续不断的细条。表面喷洒料酒，用适量胡椒粉、盐和姜粉抓匀，腌制半小时，于生粉里滚匀。
2.锅内放宽油，烧至六、七成热下入处理好的里脊炸至表面金黄，捞出沥干油，稍稍冷却后再次放回油中快速复炸一下，捞出放入盘中。
3.锅内放一大碗水，将红菜头去皮切丝与干菊花一起煮沸，改小火煮3-5分钟，捞出汤渣，再加入冰片糖、柠檬汁同煮至糖全部融化，大火略微收汁后，用生粉勾芡，做成色泽鲜亮的酸甜酱汁。
4.做好的糖醋酱汁淋在炸好的小里脊肉上即成，也可用采来的鲜菊花做点缀。
小叮咛：
1.酸甜汁也可用家常的糖醋调汁。这里采用红菜头、干菊花、冰片糖和柠檬汁是为更透亮的色泽，在里脊的鲜咸中渗透一丝清新的味道。
2.酸甜酱汁也可以在等待里脊肉腌制的期间提前做好。
3.里脊肉复炸是为了外酥内嫩的口感和加强造型。
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