手作安心食材让家人健康吃

 YouTube超人气料理频道女主人Vivian，融合各家料理绝活，怀着为家人制作健康美食的初心，分享简单易上手的料理方法。

黄金泡菜

有别于韩式泡菜需要发酵的手法，黄金泡菜只需准备好酱料，直接淋拌在脱生后的蔬菜上即可完成。这款淋酱还可以有其他利用，如日本山药、小黄瓜、胡萝卜等可直接沾食，动手试试这道超开胃下饭的小菜吧。

材料：

大白菜（或高丽菜）1颗、胡萝卜1条、细砂糖100克、苹果醋或米醋120克、豆腐乳3块、姜片4～5片、蒜头8～10粒、辣椒粉或生辣椒适量、芝麻油100克、盐1大匙。

作法：

1.将大白菜切块洗净沥干后，装入干净大塑胶袋中，加入1大匙盐，让袋子充饱气后摇动袋子，将蔬菜和盐混合均匀。静置10分钟，去除涩水，放置在旁备用。

2.将胡萝卜切片，起油锅爆炒一下（加热的目的是为了破坏其中的酶，这种酶会影响维生素C的吸收）。

3.将剩余所有材料和炒好的胡萝卜一起用果汁机打成泥状酱料，适量淋拌在作法1的脱生的蔬菜上，即可完成。

泰式柠檬鱼

泰式柠檬鱼是泰式经典料理，酸酸咸咸的泰式柠檬鱼，让人忍不住多吃一碗白饭。这道料理中，鱼露的存在很关键。虽说很多人不爱鱼露的腥臭味，但其实只要经过加热，这股味道会蒸发掉，留下来的是重要的鲜味（或称第五味、醍醐味）。这道料理看似困难，其实只要用对方法，也可以在15分钟内轻松完成喔。

材料：

鲈鱼1条、蒜末20克、香菜叶适量、香菜梗（切末）适量、砂糖2大匙、鱼露2大匙、高汤100毫升、柠檬汁1颗（酸度可依个人喜好调整）、柠檬切片1颗（摆盘用）、姜片适量。

作法：

1.把鲈鱼对剖（可请鱼贩代劳），洗净擦干放上姜片，入蒸锅蒸10分钟。

2.加热砂糖、鱼露、高汤至煮滚，冲入辛香料（蒜和香菜末），加入1颗分量的柠檬汁拌匀。酱汁煮滚的部分可用微波1000W加热2分钟替代。

3.蒸好的鱼去除姜片和残留的水分，淋上作法2的酱料。摆上柠檬片和香菜叶即可上桌。

面包机自制鲔鱼松

用面包机来炒制鱼松，真的是又妙又赞的好方法！这招网友间流传的简便快速法，减去了翻炒与顾火的时间，炒制完成后的卖相极佳，真想不到面包机还有这好用的功能。

我试过用不同厂牌面包机的果酱行程和麻糬行程，都可以炒制成功，但果酱行程」因温度持续够高，效果较好。若是家中面包机只有麻糬行程的话，可将肉先送去烤箱烤干一些再送进面包机。家中若有可翻炒式气炸锅更适合，可以更快完成。

材料：

油渍鲔鱼罐头5～6罐（沥除油后需约600克）、砂糖60～100克（至少需60克，多的分量可依个人口味调整）、猪油1大匙、日式酱油1小匙、黑胡椒粉适量。

作法：

1.取细网目滤网，搅拌并沥除鲔鱼罐头中的油或水。将做法1的鲔鱼放入面包机中，设定果酱行程50分钟。大约在25分钟左右打开盖子让鲔鱼中的水气散出，直到第一次行程跑完。

2.待机器稍放凉，加入砂糖与酱油，再启动一次果酱行程。在行程跑20分钟左右加入猪油。

3.行程完成时，依个人喜好的酥松度与上色度决定是否多启动10分钟行程。完成后放凉装入干净的密封罐。

自制花生酱

市售花生酱、花生馅很容易含有黄麴毒素。为了顾及家人健康，请试试这款简单自制花生酱、花生馅的方法。只要有果汁机、食物料理机，甚至是买到安全的花生粉都可以拿来制作花生酱或花生馅。

更棒的是，只要学会了这款点心酱，其他坚果酱的制作方式几乎都一样喔！

材料：去皮熟花生粒或花生粉100克、砂糖或冰糖粉70克、猪油或奶油或椰子油70克。

作法：

1.简单不流动的内馅做法，就是用花生粉、糖和固态油脂混拌在一起，即可成为点心内馅。

2.将花生粒或是花生粉持续用机器搅拌，引出内部更多油脂，就会变成更湿更黏稠更流动的状态。这就是适合当作抹酱或用来做流沙汤圆的馅料。

3.用果汁机或食物调理机来搅打花生，时间请自行控制。时间搅打愈久，酱料会愈湿、愈会流动。