牛肉4吃中西式随心变化

 牛肉是家中常备的食材，可依口味喜好选择中西式料理手法，不论是做成牛肉面、牛肉汉堡，或用来煮汤、当卤味，都非常美味。

卤牛三宝

材料：

牛肚1个、牛筋2条、牛腩（超市购买）2盒、洋葱2颗。

佐料：

姜12片、葱2条、蒜4颗、辣椒2条、八角2个、卤包1包、冰糖1大匙、酒2大匙、盐1大匙和各3大匙的辣豆瓣酱、番茄酱、酱油（比例1：1：1）。

作法：

1.牛肚和牛筋先处理。洗净后，用热水汆烫。再放到焖烧锅内锅，加1条葱、4姜片、1个八角、1匙盐，水盖过食材，在瓦斯炉上煮10分钟后，移进焖烧锅内，焖至七分熟（约8小时或一晚）。待凉，取出牛肚和牛筋，切成适当大小。

2.再处理牛腩。洗净，切大块，沥干水分。

3.热油锅，将牛腩有油花的部分朝下，煎至两面焦黄，取出备用。

4.起一炒锅（或原锅），放一匙油，再放8姜片，爆香洋葱、青葱、蒜、辣椒，放入辣豆瓣酱、番茄酱、五香粉，以小火慢慢炒香。

5.加牛腩、牛肚和牛筋拌炒​​，呛酒和酱油，加冰糖，再以中小火炒香。

6.舀进焖烧锅内锅，加水盖过食材，加卤包、八角和盐，煮10分钟后，放入焖烧锅。

7.焖约3小时即可。

清炖牛肉面

材料：

牛腱心150克、中药材20克、黑枣1颗、红枣2颗、水、砂糖少许、盐少许、山药1片、水莲、娃娃菜1/2颗、白面条1把。

作法：

1.牛腱心汆烫后取出。

2.将中药材与牛腱心以小火慢炖，2小时后将牛腱取出切片，汤底须过滤做为高汤。

3.取锅加入清澈高汤600毫升，将山药、水莲、娃娃菜、黑枣、红枣加入煮熟并加盐、糖调味。

4.最后将煮熟面条放入面碗，再加入高汤配菜摆盘后上桌。

清炖牛杂汤

材料：

牛杂3斤、牛大骨2斤、白萝卜2条、青葱3支、辣椒1根、姜片5~6片、米酒1碗。

卤包：

八角6粒、陈皮3片、月桂叶5~6片、桂枝1茶匙、花椒1茶匙、白胡椒粒1茶匙。

调味料：

盐适量、冰糖少许、姜丝少许、九层塔少许、米酒少许。

作法：

1.白萝卜去皮洗净后，葱切段、辣椒去头尾，牛杂略切成5∼6公分段，备用。

2.牛杂、牛大骨洗净，汆烫去血水捞起洗净后沥干，放入汤锅，加水煮滚，放入卤包、牛杂熬煮30分钟后，再放入白萝卜、葱段、辣椒、姜片，煮沸后改中火煮50∼60分钟，至牛杂软烂。

3.捞除牛大骨、卤包、葱段、辣椒、姜片等后，加入盐、冰糖调味拌匀，将少许姜丝、九层塔放入汤碗，再将牛杂汤盛入碗中，淋点米酒，即可食用。

自制牛肉汉堡

汉堡肉材料：牛肉、猪肉、洋葱末、蛋1颗、黑胡椒粒、盐和糖适量。

沙拉酱材料：蛋黄1颗、少许糖粉、沙拉油和柠檬汁（酸甜程度可按个人口味调整）。

面包材料：高筋面粉、糖、盐、全蛋、温牛奶、酵母粉、无盐奶油、蛋液、芝麻。

1.自制汉堡肉，将牛绞肉里加一点猪绞肉，比例大约是7：3，可以用食物调理机绞打，接着加入洋葱末、全蛋一颗、黑胡椒粒、盐和糖，用手拌匀至出现黏性，入冰箱冷藏半小时。双手抹少许油，取少许绞肉放在手上滚圆，双手来回抛打，这样能让汉堡肉组织紧实，煎熟后放入盘中备用。

2.制作沙拉酱：取一颗蛋黄，加入少许糖粉搅拌均匀，再加入沙拉油和柠檬汁续搅至浓稠，酸甜程度可按个人口味调整，没有电动打蛋器的话可用几支筷子一起打。

3.将高筋面粉、糖、盐、全蛋、温牛奶慢揉成团，再加入酵母粉和无盐奶油续揉，第一次发酵1至2小时，取出在桌上按揉把空气揉出，分成小段揉成圆球，稍压扁再发酵1小时。抹上蛋液、撒上芝麻以上下火392℉烤15分钟。

4.面包用面包刀从中剖开，再用小烤箱回烤一下，内面抹上沙拉酱，把生菜、荷包蛋、番茄片、洋葱圈、煎好的培根、汉堡肉和酸黄瓜片放上，挤上番茄酱，就可享受一个完全自制的美味汉堡。