红楼梦美食茄鮝

 最近读了一本《红楼飨宴》的书，它记载了《红楼梦》大观园里20道美食，图文并茂地详细叙述。其中一道茄鲞，应该是整部《红楼梦》里知名度最高的菜了。

鲞，读音同想，是指剖开晒干的鱼，比如黄鱼鲞、鳗鱼鲞。但茄鲞与鱼无关，这是一道素食。它的特点是口感香糯爽滑，肥而不腻。之所以称为鲞，是因为这道菜像鱼鲞一样，令人口齿留香、回味无穷。

这让我联想起上海的八宝辣酱，两者的作法和特点颇为相似，但茄鲞的口感更胜一筹。这道菜的关键是茄子，烹调中吸收了丰富的酱汁，使其柔软的内里饱含鲜美汁水，一口咬下去，软糯喷香。难怪刘姥姥吃了茄鲞后的反应是：我的佛祖，倒得十来只鸡来配，它怪道这个味儿。向大家推荐这款现代版的红楼美食。

材料：

圆茄1个、豆腐干1块、白磨菇5个、新鲜香菇5朵、红辣椒1根、蒜瓣3枚（碎末）、青葱3根、混合坚果15克（敲碎）、熟松仁10克。

调料：

蚝油1汤勺、生抽1汤勺、甜面酱1汤勺、黄豆酱1/2汤勺、料酒1汤勺、糟卤1/2汤勺、白糖1汤勺。

作法：

1.将红辣椒切丝，青葱切段，豆腐干、白磨菇和新鲜香菇都切成约1立方公分的小丁，均备用。

2.圆茄削皮，切成1.5立方公分的丁块，放入冷水中，加入几滴白醋防变色，再捞出沥干。

3.将所有的调料混合一起，调匀成酱汁。

4.将茄块洒上生粉并拌匀，开油锅（比平时炒菜的油多4成），待油温上升至八成热，放入茄块开炸大约1分钟，即可捞起，时间不宜过长。接着再把豆腐干块和菇类一起过油微炸，浮一会儿就可捞起。

5.锅内留些底油，放入蒜末、葱段和红椒丝一起大火煸炒出香味，再加入调好的酱汁炒匀，把所有的食材一起加入大火翻炒，让食材均匀裹上酱汁，最后加入坚果碎，翻炒几下即可出锅装盘。在上面撒上松仁，就可以享用了。