咕咾肉
2020-07-01 18:12:21 编辑：佚名 来源：时尚周刊
材料：五花肉或梅花肉（切丁）600克。腌肉调味料：生抽1汤匙、酒1汤匙、粟米粉1汤匙、糖1茶匙。脆浆糊材料：泡打粉（筛过）60克、粟粉15克、冰水80毫升、油1汤匙、鸡精粉1/2茶匙、胡椒粉
材料：
五花肉或梅花肉（切丁）600克。
腌肉调味料：
生抽1汤匙、酒1汤匙、粟米粉1汤匙、糖1茶匙。
脆浆糊材料：
泡打粉（筛过）60克、粟粉15克、冰水80毫升、油1汤匙、鸡精粉1/2茶匙、胡椒粉少许。全部材料搅拌均匀成面糊备用。（水量做为参考用，不同面粉吸湿性不同，需注意调整。）
干淀粉：
面粉：粘米粉比例为1：1。
酱料：
番茄酱4汤匙、苏梅酱2汤匙、糖1.5汤匙、清水少许、辣椒酱1茶匙、醋1/2汤匙。
作法：
1.猪肉加入腌肉调味料腌渍3小时或过夜。
2.腌肉同时可准备脆浆糊：首先将面粉、粟粉、泡打粉和盐放入一个小盆中，慢慢放入冰水调均。接着慢慢倒入水将所有的粉类调开，但不要顺着一个方向调，以免起筋。最后，将沙拉油放入调好的浆糊中，调均。放置20分钟后即可使用。
3.将猪肉丁沾上脆浆再沾上干淀粉备用，油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。
4.放入猪肉炸约2分钟捞起，开大火将油温升至356℉，放回猪肉炸脆捞起备用。一共炸两次，此步骤可使多余的油逼出并使猪肉变得脆囗。
5.按个人喜好炒香黄瓜、番茄、凤梨、青椒、洋葱块。
6.将所有酱料、调味料和肉丁、蔬菜用大火亿启拌炒，打圈拌匀煮至浓郁。
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