水煮芦笋怎么料理才鲜嫩

2020-07-01 18:12:58 编辑：佚名来源：时尚周刊

1.先用小刀从基部削去比较老的基底。 2.用刀将芦笋一根一根从1/2部位削皮。为什么西餐馆中有芦笋的菜色通常价格较贵？因为芦笋的处理不是全菜入锅，也不是像摘豆角折段就可以

1.先用小刀从基部削去比较老的基底。

2.用刀将芦笋一根一根从1/2部位削皮。

为什么西餐馆中有芦笋的菜色通常价格较贵？因为芦笋的处理不是全菜入锅，也不是像摘豆角折段就可以，处理较费工。芦笋要又嫩又好吃，需要正确的处理方式。

材料：新鲜芦笋适量、水适量、盐、油少许

作法：

1.选对新鲜的芦笋，底部若呈白色或有紫皮表示比较老。

2.买回来的芦笋要先用小刀从基部削去比较老的基底。

3.削皮，用刮刀一根一根从1/2部位削皮。

4.从笋尖对齐切段。

5.焯水，加盐和一点油，水煮滚后烫2分钟随即捞出，过冷开水冰镇。

小叮咛：

同样的好吃的芥蓝菜心，也是要剥除两、三叶，再削去1/2以上的皮才会嫩嫩地好吃。

3.从尖对齐切段。

芦笋抄水后，加一点盐和油，水开煮2分钟即捞出过冷开水。

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