一鸡二味白斩鸡和酱油鸡

 外国超市卖的全鸡，通常肉多无鸡脚，处理也满干净的。我决定把一只鸡做成两种料理，半只白切、半只酱油。两者均非常好吃，而且简单易做。

先将鸡用剪刀切去鸡尾，并将内臓清除。然后，用大量清水将鸡全身冲洗干净，沥干后，再用大刀将全鸡刴切成两半，即可烹煮。

●白斩鸡

白斩鸡鲜嫩滑口，沾着葱姜汁吃真是美味无比。沾酱也有很多种，不论是搭配大蒜酱油和香菜或酱油膏，都很适合。

材料：

鸡1/2只、葱3根、姜1块、油1汤匙、盐、料酒和麻油适量。

作法：

1.姜去皮，用刨刀刨成泥状或细丝。葱洗净，切成葱花，置小碟中备用。

2.用盐和料酒将半只鸡身抹匀，腌约一小时。

3.用保鲜膜将鸡身裹住，放入有凹糟的盘碗中，隔水蒸约45分钟，熄火。

4.取出鸡，待凉后用麻油沾刷鸡皮。再冷却一小时，即可剁切鸡块装盘。

5.将姜泥和葱花放入小碗中，加一点盐。取一小锅，加一汤匙油，大火烧热后，将滚烫的油浇入葱姜小碗中，用筷子稍微搅拌，使之均匀即成。

小叮咛：

1.蒸的时间须视鸡的大小，肉多的鸡，时间须长一些。

2.蒸鸡的汤汁勿丢弃，过滤残渣后，可以用做炒青菜的高汤。

●酱油鸡

酱油鸡，酱汁由冰糖和酱油混合煮成，所以非常香，也是一道好吃的下饭料理。

材料：

鸡1/2只、姜1块、葱3根、冰糖1块、酱油1/2碗、盐、料酒和水适量。

作法：

1.葱洗净切段，姜去皮切成片状，放入小碟中备用。

2.起油锅开大火，将葱姜爆炒香后倒入一小碗热水、酱油、盐和冰糖，待冰糖融化，酱汁略滚后放入半鸡。鸡皮向下，转中小火，盖锅焖煮约5分钟；开锅盖，将鸡翻身，再用勺子将酱油汁浇淋在鸡皮面上。再盖上锅盖，续焖煮5分钟，总共反覆做四次(共花20分钟)，即可取出。

3.将锅中酱油卤汁盛起，滤过葱、姜，装入碗中备用。

4.待鸡冷却后，将酱油鸡剁切成块，装盘，再将卤汁浇淋在鸡上即成。

小叮咛：

1.酱油半碗，是给半只鸡的分量；若料理全鸡则需用一碗酱油。

2.酱油用生抽即可，但若喜欢用生抽、半抽相混合做腌料，亦无不可。