眷村小菜卤酱瓜花生

 在我成长的眷村有一家小小的饺子馆，除了水饺好吃，他们的卤酱瓜花生微辣甘甜清香，一直是我钟爱的小菜。长大远嫁美国后，为了解馋兼解乡愁，唯有自己学着卤制，记忆中初次试做，这道小菜即成功的重现在异国的自家餐桌上。

此食谱包含我卤制此道小菜惯于使用的慢炖锅和一般锅子的作法。

材料：

生的带衣花生2杯、水3杯、罐头酱瓜汁1/3杯、葱1根、辣椒1条、蒜4瓣、甘草2片、八角3颗、酱油膏2大匙、糖1大匙、盐适量、罐头酱瓜1罐（6.7盎司）。

慢炖锅之作法：

1. 将花生泡水一夜后沥干，以保鲜膜包覆冷冻一夜，取出解冻；葱切段；辣椒切末；蒜瓣以菜刀稍微拍裂；甘草稍冲洗；酱瓜切小丁，备用。

2. 除酱瓜外，将全部材料放入慢炖锅，盖锅盖，将开关设为低温模式，炖卤5小时至花生熟软。

3. 关闭开关前10分钟加入酱瓜。

4. 待凉后移入冰箱冷藏一夜以使入味。

一般锅子之作法：

1. 将花生泡水一夜后沥干，以保鲜膜包覆冷冻一夜，取出解冻；葱切段；辣椒切末；蒜瓣以菜刀稍微拍裂；甘草稍冲洗；酱瓜切小丁，备用。

2. 将锅子注入水以大火煮滚，加入酱瓜汁、葱、辣椒、蒜、甘草、八角、酱油膏、糖和盐，搅拌均匀，再次煮滚时转微火，续焖煮20分钟成卤汁。

3. 加入花生，转大火，卤汁滚沸时再转成微火，焖卤直至花生熟软。

4. 加入酱瓜，再焖卤一会即熄火。

5. 待凉后移入冰箱冷藏一夜以使入味。

小叮咛：

1. 生的花生经过浸泡和冷冻后，其结构已被破坏，如此即容易卤煮出口感熟软的花生。

2. 卤酱瓜花生属冷盘菜，故食用前不需复热。

3. 酱瓜勿长时间加热，以免失去脆度。