摆脱魔鬼糖蜜自制天使甜点

 天使般的甜点可以疗愈寂寥的心情，但唯有自己亲手制作，才能避免因高油、高脂肪如恶魔般猖狂所造成的健康危害，做出完全符合个别所需，且营养、健康又美味的甜点。

●红紫黑黄养生汤

这道汤点以全谷杂粮领军登场，全谷类属于复合性碳水化合物，吃了血糖不易快速波动，且高纤带来饱足感。搭配红枣、枸杞等滋补中药材料，不但含有多种维生素及微量元素，也增添这道汤品的甜度。如果嫌甜度不足，可以适量添加含较多维生素及矿物质的黑糖，但黑糖属于高升糖指数（GI值约为93），糖尿病患者建议使用口感相似、但属于低升糖指数的椰棕糖（GI值约为35）。

材料(4人份)：

红豆50克、红枣25克、枸杞25克、紫米50克、黑糖或椰棕糖适量、地瓜100克、水1200毫升。

作法：

1.枸杞、红枣用热水洗净，地瓜切块蒸熟。

2.将红豆、紫米先浸泡4小时以上。接着放入电锅内并加入红枣及水煮至熟烂。

3.将作法2所有材料移至果汁机内打成浓汤。（红枣去籽）

4.将作法3加入地瓜及枸杞，视其需要的甜度加入适量黑糖或椰棕糖。

●红黄绿丸子抹茶欧蕾佐蓝莓酱

带着日系少女风的甜点，草莓、柑橘及奇异果升糖指数及热量较低，亮丽的植化素与糯米粉混融为三色丸子。抹茶含儿茶素、茶多酚等抗氧化成分及膳食纤维；蓝莓含高量的抗氧化植化素，特别是花青素。

材料(4～6人份)：

A.红黄绿丸子：糯米粉150克、草莓45克、柳橙15毫升、奇异果45克、麦芽糖醇15克。

B.抹茶欧蕾：牛奶1000毫升、麦芽糖醇30克、抹茶粉15克。

C.蓝莓酱：蓝莓50克、椰糖15克、柠檬汁10毫升。

作法：

1.制作三色丸子：将糯米粉50克及5克的麦芽糖醇混合并加入捏碎的草莓。揉一揉并滚成棒状，切成自己喜欢的大小（约8至10个）。接着捏成圆形并将中间压凹。（柑橘与奇异果丸子作法亦同。）

2.准备滚水，水滚后放入丸子。等丸子浮上来就可以捞出，泡在常温水里避免沾黏、变硬。

3.制作蓝莓酱汁：将蓝莓与椰糖混合静置10分钟后，加入柠檬汁以小火熬煮，并用汤匙稍微挤出果液。加入两大匙水拌匀，煮至喜欢的浓稠度。

4.锅子倒入牛奶、麦芽糖醇30克，开小火待水稍滚时放入抹茶粉，搅拌成抹茶欧蕾。

5.将蓝莓酱放入红黄绿丸子的凹槽中搭配享用。也可以把丸子放入抹茶欧蕾汤中，两种吃法各有风味。

●莓果南瓜提拉米苏

6吋的提拉米苏蛋糕只用了50克的麦芽糖醇？答案是以南瓜天然的甜度减少糖的摄取，并将精致糖改为与蔗糖口感接近的麦芽糖醇，热量减少一半。由于麦芽糖醇升糖指数低，非常适合糖尿病患者及减重需求。因其无法被口腔内的细菌利用，也可以预防龋齿的发生。要提醒的是，南瓜属全谷杂粮淀粉类食物，高血糖患者应避免过量。

材料(6吋蛋糕，4至6人份)：

A.乳酪馅：吉利丁3片7.5克、南瓜300克、马斯卡彭起司250克、鸡蛋4个、麦芽糖醇50克、蓝莓30克、蔓越莓30克、覆盆莓50克。

B.干可可馅：消化饼干15片、热水5大匙、可可粉适量。

作法：

1.吉利丁泡水软化，再隔水加热融化；南瓜削皮蒸熟打成碎泥；马斯卡彭放于室温变软；鸡蛋将蛋白、蛋黄分开。

2.将马斯卡彭、蛋黄、南瓜泥加入融化的吉利丁搅拌均匀。

3.将蛋白打发到出现许多泡沫，放入约1/3的麦芽糖醇继续搅拌至出现很细的泡泡，再放入1/3混合搅拌至变硬，接着放入剩下的糖搅拌至不掉落的程度。

4.将作法1与2混合均匀即为乳酪馅。

5.饼干可可馅做法：先将消化饼打碎，并加入可可粉及热水混合均匀即成。

6.将作法4混合好的饼干一半量放入容器最底部，再倒入乳酪馅。铺上剩下的混合饼干，接着倒入剩下的乳酪馅。

7.放入冰箱5至6小时凝固后就可以脱模取出，撒上可可粉、以莓果装饰。

小叮咛：打发蛋白时，不要一次放入全部的砂糖，免得太黏不好打发。