鲜味四溢！鱼料理轻松做

 鱼料理轻松做，清蒸最能呈现鱼肉的原汁好味。若选择油炸料理方式，也可用美生菜丝加上烫青花椰菜盘饰，美感、美味都加分，让营养更均衡。

翡翠鱼片

材料：鲷鱼片3片、青江菜1小把。

作法：

1.鲷鱼切片，以适量的盐、酒、姜末、白胡椒粉，腌半小时后，加2大匙太白粉拌匀。

2.青江菜洗净取叶，切细末。

3.锅内放一小匙油，以2颗蒜末爆香，放叶末，炒约一分钟，放鸡汤。

4.煮滚后，转小火，放鲷鱼片，煮约五分钟即可。

椒盐鲷鱼片

材料：鲷鱼片3片。

作法：

1.鲷鱼切片，以适量的盐、酒、姜末、白胡椒粉腌半小时。

2.加1大匙面粉和1大匙太白粉拌匀。

3.热油锅，放多一点的油，一一放入鲷鱼片，煎至两面焦黄。

小叮咛：若吃重口味者，可另备一叠白胡椒粉，或直接将白胡椒粉洒到鱼片上。

梅干菜蒸鱼

材料：

鱼1片（约600克）、梅干菜150克、姜50克。

调味料：

酱油2大匙、酒1大匙、冰糖1大匙、八角1/2粒、水1/2杯。

作法：

1.梅干菜泡水、洗净细沙，挤干水后切碎。

2.将梅干菜与调味料拌匀，和姜片一起放入蒸锅，蒸约45分钟至菜软。

3.鱼处理干净放入蒸盘，铺上梅干菜。

4.烧开蒸锅的水，放入蒸约10分钟即可。

水煮鱼片

材料：

鲷鱼片3片、油菜1大把、酒1大匙、盐2小匙、胡椒粉、太白粉1大匙、油2大匙、辣豆瓣酱3大匙、酱油1大匙、水1大碗公、冰糖1小匙、1碗量的豆芽及适量的葱、姜、蒜、辣椒、香菜。

作法：

1.鲷鱼切片，加入酒、盐1小匙及胡椒粉腌半小时，再加入1大匙的太白粉拌匀，备用。

2.起一热油锅，放入油，爆香蒜末，放入油菜和豆芽快炒，以盐和鸡粉调味，约一分钟后盛盘。

3.锅洗净，再放1大匙的油，以葱、姜、蒜、辣椒爆香，加入辣豆瓣酱、酱油炒香，加入水，以1小匙的盐和冰糖调味，煮约3分钟。

4.捞掉佐料舍弃不用，取汤汁。

5.锅内汤汁煮滚后，放入步骤1的鱼片，滚后盛到步骤2的油菜和豆芽上。

6.中间放香菜点缀即可。

小叮咛：

正宗水煮鱼呛辣，但这一道顺口，汤可直接喝。

清蒸笋壳鱼

材料：

笋壳鱼1尾（约500克）、海瓜子200克、蒸鱼酱油150克、金针菇1/2把、姜丝15克、葱丝20克、盐少许。

作法：

1.海瓜子加盐浸泡30分钟吐沙备用。

2.笋壳鱼去鳞杀清，中间剖开备用。

3.金针菇汆烫后沥干。

4.将海瓜子及金针菇排放作底，鱼铺上蒸10分钟后取出，放入葱丝、姜丝后淋上热油。

5.蒸鱼酱油放在锅中加热煮滚后，沿着盘子的边缘倒入酱油即可完成。